Bratwurst, tumma olutkastike ja valkosipulinen perunapyre

Bratwurst ja tumma olutkastike ovat mainio saksalainen Bierhausruoka. Valkosipulinen perunapyree ja hapankaali viimeistelevät maukkaan kokonaisuuden. Tuunaa annosta valitsemalla mukaan myös muita saksalaisia makkaroita.

Hyppää reseptiin >>>

Saksalaiset osaavat valmistaa maukkaat makkarat ja oluet. Oktoberfest on eräänlainen olutvuoden huipentuma, jota juhlistetaan ympäri maailman – mutta näin herkullinen pubiruoka ansaitsee huomiota muulloinkin. Tämän annoksen kruunaavat makeantäyteläinen tumma olutkastike ja hapankaali.

Saksalainen pubiruoka on maultaan runsasta

Siinä  missä suomalaiset menevät pubiin juomaan, saksalaiset menevät viihtymään. Oleellinen osa saksalaista pubikulttuuria on sosiaalinen kanssakäyminen, juoman ja ruoan ohella. Ruokalistat vaihtelevat alueittain, mutta hyvin tyypillisiä tarjottavia ovat erilaiset makkara-annokset, haudutettu porsaanliha sekä hapankaali. Eri raaka-aineista valmistetut leikkeet eli Schnitzelit ja Currywurst ovat myös oluttupien suosittuja nälän karkoittajia. Tämä resepti sai innoituksensa Bremenistä – siellä paikallisessa joenrantaravintolassa meille tarjoiltiin vastaavankaltaista annosta.

Makkaroita, joissa on makua ja rakennetta

Tyypilliset saksalaiset makkarat ovat lihaisia – ja rasvaisia. Eli maukkaita. Vaalea Bratwurst on porsaanlihamakkaroiden versioista tunnetuin ja saatavilla myös useimmista meikäläisistä marketeista, joko normaalikokoisena tai pikkusormen vahvuisina minimakaroina. Molemmat sopivat tähän reseptiin. Weisswurst on vielä bratwurstia valkoisempi, meillä harvinainen baijerilainen vasikanlihamakkara. 

Jos marketin hyllystä tai erikoisliikkeestä löytyy esimerkiksi puraistaessa mukavasti napsahtavaa Knackwurstia tai usein kevyesti savustettuna valmistettua Bockwurstia, niin osta pois ja kokeile tässä reseptissä. Makkaroihin kannattaa paistaa kunnon väri kuumalla pannulla. 

Olutkastike valmistetaan tummasta oluesta

Tämän reseptin ytimessä on tumma ja täyteläinen olutkastike. Kannattaa valita olueksi erikoisuuksien joukosta yksi kaikkein tummimmista, esimerkisi stout, porter tai trappist. Jos näitä ei löydy, niin myös tummasta lagerista saa aikaan täysin pätevän lopputuloksen. Mausteiset IPAt, APAt ja muut erikoisuudet voi kokki nauttia ruoanlaiton yhteydessä, mutta tähän kastikkeeseen niitä emme suosittele.

Kuutioi kasvikset mahdollisimman pieniksi, jotta maut irtoavat maksimaalisesti kastikkeeseen. Kuullota niitä keskilämmöllä kunnes sipuli alkaa ottaa jo selvästi havaittavaa ruskeaa väriä pintaansa. Kastike saa tästä lisää karamellista aromia. Olutta saa haudutella keskilämmöllä 10-15 minuutin ajan. Tässä vaiheessa kastike näyttää vielä valjun väriseltä, mutta siitä ei kannata huolestua.

Demi-glace on valmis kastikepohja, jota keittiöammattilaiset käyttävät kastikkeisiinsa. Se valmistetaan useamman päivän kuluessa paahdetuista luista ja kasviksista hauduttamalla, joten tässä kohtaa kannattaa oikaista kaupan kautta. Demi-glace tuo olutkastikkeeseen sen syvän värin ja kiillon. Hauduttele kastike puoleen alkuperäisestä määrästään ja tasapainottele sitten maku kohdalleen lisäämällä kerrallaan sokeria, suolaa, pippuria ja soijaa. Kastike saa olla reilusti vahvan ja hieman ylisuolaisen makuista, sillä lautasella maku hieman laimenee.

Lisukkeet viimeistelevät annoksen

Mikään ei tietysti estä nauttimasta makkaraa ja perunapyrettä sellaisenaan, mutta kannattaa panostaa hieman myös lisukkeisiin. Valmista kerralla kaksinkertainen annos pyrettä ja hyödynnä se Kana Schnitzelin lisukkeena. Hapankaali saa vahvan suosituksen osana tätä annosta. Esimerkiksi Lidlin perusvalikoman valkoviinillä maustettu hapankaali on miedon makuinen ja turvallinen valinta myös ensikertalaiselle. Paahdettu sipulirouhe tuo rapsakkaa rakennetta ja makua, joten sitäkin kannattaa hankkia valmiina lähikaupasta.

Viimeisenä lisukkeena ruokajuomasuositus: vaalea saksalainen lager. Oktoberfest-erikoisolutvalikoma saapuu Alkoihin vuosittain syyskuun ensimmäisinä päivinä ja tarjoaa nautittavaksi tavallista tanakamman makuisia lagereita muutaman viikon ajan.