Hoisin-kastike on paksu, tumma ja makeansuolainen kastike, jota käytetään laajalti kiinalaisessa ja vietnamilaisessa keittiössä. Se on erinomainen lisä marinadeihin, dippeihin […]
Kastikkeet
Kastikkeet ovat olennainen osa ruoan valmistamista sekä tarjolle asettamista. Kastike voi toimia mausteiden tapaan osana makuprofiilin rakentamista, kuten esimerkiksi soija-, chili- tai osterikastike. Kastikkeella tarkoitetaan myös ruoka-annoksen yhteydessä tarjottavaa, tavallisesti suurustettua, liemeen tai esimerkiksi maitotuotteeseen pohjautuvaa lisuketta.
Kastikkeet erottelevat ruoka-annoksia toisistaan, nostavat pääraaka-aineen ominaisuuksia esille tai tuovat siihen uusia ulottuvuuksia. Myös erilaisia liemiä ja marinadeja voi osaltaan pitää kastikkeina, joilla on erilainen rooli ruoan valmistuksessa ja maustamisessa. Marinadit ovat useiden, tavallisesti kasvispohjaisten raaka-aineiden ja jauhettujen mausteiden yhdistelmiä, joilla etenkin proteiineja maustetaan ennen kuin niitä aletaan kypsentää.
Maailman Maut esittelee kastikkeita maailman suosituimmista keittiöistä ja kannustamme lisäksi kokeilemaan erilaisia, itse valmistettuja marinadeja ruoan maustamisessa sekä valmistamisessa.
Kesärullat ja pähkinäinen Hoisin-kastike
Kesärullat ovat aasialainen ruokalaji, jossa rullien valmistamiseen käytetään riisipaperiarkkeja, kun taas kevätrullat kääräistään taikinaan ja uppopaistetaan kypsiksi. Kevyiden rullien lisukkeena […]
Pesto maustaa broileripyörykät
Broileri-pestopyörykät ovat maukas ja helppo vaihtoehto, joka sopii täydellisesti niin arkeen kuin viikonloppuunkin. Tässä tapauksessa hävikkiruokana hyödynnettävät, pestolla maustetut pyörykät […]
Kuuden kasvisruokalajin Lähi-Idän mezepöytä
Mezet ovat Välimeren itäosan vastine espanjalaisten tapaksille ja italialaisten antipastoille. Kreikka, Kypros, Turkki, Libanon ja Syyria ovat esimerkkejä maista, joissa […]
Korealainen Bo ssäm -ateria
Korealainen ruoka on viime vuosina saavuttanut kasvavaa suosiota ympäri maailman ja saapunut isommin viimein myös Suomeen. Kokosimme omasta reseptipankistamme kotikokeille […]
Maapähkinämarinoidut kanavartaat ja hedelmävartaat
Aasialaisia vaikutteita heijastelevat kanavartaat ovat maukasta vaihtelua ruokapöytään. Valmista maapähkinää ja valkosipulia sisältävä marinadi, josta osa käytetään vartaiden kastikkeena. Hedelmä-kasvisvartaat […]
Cacik on turkkilainen tulkinta tsatsikista
Cacik tai tsatsiki – yksi ja sama asia. Ei kuitenkaan aivan, sillä cacikia pidetään maailmankuulun tsatsikin esi-isänä ja se eroaa […]
Sinapinsiemenmajoneesi korealaiselle aterialle
Sinapinsiemenmajoneesi on mieto, aavistuksen makea ja suolainen lisuke joka täydentää korealaisen aterian muutoin vahvasti riisiviinietikkaan ja chiliin nojaavia makuja. Täyteläisen […]
Bratwurst, tumma olutkastike ja valkosipulinen perunapyre
Bratwurst ja tumma olutkastike ovat mainio saksalainen Bierhausruoka. Valkosipulinen perunapyree ja hapankaali viimeistelevät maukkaan kokonaisuuden. Tuunaa annosta valitsemalla mukaan myös […]
Korealaiset ribsit ja BBQ-kastike
Korealaiset ribsit valmistetaan pitkään marinoimalla ja kypsennetään uunissa. Kypsien kylkipalojen pintaan sivellään glaseerausliemi ja paloitellut ribsit tarjoillaan seesaminsiementen ja kevätsipulisilpun […]
