Gluteeniton pizzapohja ja Pizza Margherita

Napolilainen pizza tunnetaan ohuesta pohjastaan ja kohonneista reunoistaan. Gluteenittomien jauhojen haasteena on korvata vehnäjauhoilla aikaan saatava sitko ja pizzapohjan tunnusomainen rakenne.

Hyppää reseptiin >>>

Keliakiaa ja gluteeniherkkyydestä kärsiviä on kasvavassa määrin, mutta myös muista syistä gluteenitonta ruokavaliota noudattavien määrä kasvaa. Markkinoiden kasvaessa myös gluteenittomien tuotteiden ja raaka-aineiden tarjonta on lisääntynyt. Gluteenia sisältävää ruista on vaikein korvata, mutta vehnäjauhojen tilalle on saatavilla runsaasti gluteenittomia jauhoja sekä jauhoseoksia. Testasimme gluteenittoman pizzan valmistamista.

Taikinan valmistaminen vie vartin verran

Valmistamme tavallisesti pizzaa 00-jauhojen ja perusvehnäjauhojen yhdistelmästä, 1-2 vuorokauden kylmäkohotuksella. Gluteenittoman reseptin etu näyttää olevan se, että pizzailtaa ei tarvitse suunnitella etukäteen odotella päiväkaupalla, vaan arviolta kolmen tunnin kuluttua on jo valmista purtavaa pöydässä. 

Taikinan valmistaminen on helppoa. Kädenlämpöistä vettä kulhoon, seuraavaksi sekoitetaan kuivahiiva veden joukkoon. Sitten suola ja puolet jauhoista. Jauhoseos sisältää gluteenittoman leivonnan apuainetta, psylliumia, joka parantaa taikinan rakennetta ja auttaa korvaamaan puuttuvaa gluteeniverkkoa, joka ilmenee taikinan sitkona.

Psylliumin annetaan vaikuttaa hetki ja sen jälkeen taikinaan voidaan lisätä öljy sekä loput jauhot. Taikinaa ei varsinaisesti vaivata, vaan se sekoitetaan. Valmis taikina saa vetäytyä liinan tai kannen alla kulhossa viiden minuutin ajan. 

Pizzapohjat kohotetaan valmiiksi leivottuina

Vetäytymisen jälkeen taikina jaetaan 2-4 osaan, pizzojen halutusta koosta riippuen. Muotoile pizzat käsin painelemalla kevyesti jauhotetun leivinpaperin päällä. Gluteeniton taikina tuntuu vehnätaikinaan verrattuna pehmeältä ja leviää vaivattomasti.

Vinkkinä voimme todeta että kannattaa jättää reunoille reilun sentin levyinen, hieman paksumpi rengas jotta saat kohonneen reunuksen pizzaan. Pizzoja kohotetaan pöydällä noin 1,5-2 tunnin ajan, jolloin taikinaan syntyy kuohkeutta. Kelmu ja pyyhe auttavat säilyttämään taikinassa kosteuden. 

Esipaista pizzapohja, lisää sitten täytteet

Kuumenna uuni 250 asteeseen tasalämmöllä. Jos käytössäsi on pizzakivi tai -teräs, kannattaa se ottaa käyttöön, reseptissä suositeltu uunipellin kuumentaminen auttaa, mutta rapeamman tuloksen saa lämpöäa paremmin varaavan kiven tai teräksen käytöllä. Nosta pizzapohja leivinpaperin päällä uuniin ja paista pohjaa noin 10 minuutin ajan. Jos pohjasta tulee kupla, sen voi painella kokoon ennen täytteiden lisäämistä. Itse teimme haarukalla pari reikää pohjaan ennen esipaistoa, eikä pizzapohjasta tullut kuplaa. Kevyellä oliiviöljysipaisulla saisi reunoihin tummemman paistovärin, meillä se jäi aavistuksen vajaaksi.

Lisää täytteet ja paista pizzaa vielä muutaman minuutin ajan, kunnes juusto on sopivasti sulanut ja täytteet kuumentuneet. 

Loppuarvostelujen aika…

Plussaa ehdottomasti taikinan valmistamisen helppoudesta ja lyhyestä valmistusajasta. Ennakko-odotukset olivat melko neutraalit, mutta gluteeniton pizzakokeilu osoittautui pääosin onnistuneeksi. Testipizzan ohella valmistimme tonnikalapizzan öljyyn säilötyistä paloista, ja se osoittautui Margheritaa maistuvammaksi. Tonnikalan maku sopi jotenkin poikkeuksellisen hyvin pizzapohjan makuun. Kannattaa kokeilla!

Vehnätaikinan kaltaista sitkoa gluteenittomaan taikinaan ei saa aikaan, mutta rakenne oli miellyttävä ja maku yllätti itse asiassa positiivisesti. Pohdimmekin että mahtaisiko ruokavieraalle tulla edes mieleen että nyt tarjotaan gluteenitonta pizzaa, ellei asiasta erikseen mainitsisi.

Kaulimisen sijaan pohja kannattaa muotoilla pääosin käsin ja jättää reunat keskustaa paksummiksi. Pizzakiven tai -teräksen käyttäminen nostaisi vielä lopputuloksen pisteitä.