Harira on kasviskeitto täynnä makua ja tuoksua

Harira on Marokossa perinteisesti ramadanin aikana nautittava keitto, joka on tunnettu ravitsevuudestaan ja monipuolisista mauistaan. Tämä rakenteeltaan runsas, tuoksuva ja mausteinen kasviskeitto on kuin lämmin halaus viileänä päivänä.

Hyppää reseptiin >>>

Harira-keiton tarkkaa alkuperää ei tiedetä, mutta sen uskotaan olevan peräisin berbereiltä, jotka ovat Marokon alkuperäiskansa. Keitto on kehittynyt vuosien saatossa ja on omaksunut vaikutteita sekä arabialaisista että afrikkalaisista keittiöistä. Harira on ollut tärkeä osa marokkolaista ruokakulttuuria vuosisatojen ajan, ja se on usein ensimmäinen ruoka, jota tarjotaan vieraille.

Harira on monipuolisten ainesten yhdistelmä

Tästä keitosta on lukemattomia versioita, mutta kaikkia reseptejä yhdistää pohjoismaalaisesta näkökulmasta runsas mausteiden ja ainesosien käyttäminen. Harirasta voi valmistaa myös lihaversion käyttämällä esimerkiksi kanaa, lammasta tai naudanlihaa – ruskista tällöin liha padassa ennen kasvisten valmistamisen aloittamista. Kasvisversiona harira sopii sekä kasvissyöjille että vegaaneille, kun käytät kanaliemen sijaan kasvislientä. Hariran voi valmistaa helposti gluteenittomana.

Ravitsevan tästä keitosta tekee se, että siinä käytetään sekä punaisia että vihreitä linssejä, kikherneitä ja riisiä. Purkillisen säilöttyjä kikherneitä voi korvata liottamalla kuivattuja kikherneitä yön yli vedessä. Yksi desilitra kuivattuja kikherneitä vastaa noin 2-3 desilitraa säilöttyjä kiherneitä. Heitä liotusvesi pois, sitä ei kannata käyttää ruoanvalmistukseen säilöttyjen liemen tapaan. Kuivatut kikherneet kypsyvät noin tunnissa, joten ne sopivat hyvin käytettäväksi hariran valmistukseen.

Valmista harira jo edellisenä päivänä

Vaikka harira on valmista tarjottavaksi heti valmistuttuaan, kannattaa se valmistaa jo tarjoilua edeltävänä päivänä. Runsaat mausteet ehtivät tällöin tasaantua ja lopputulos on maultaan lempeämpi sekä täyteläisempi. Hariran palkokasvit imevät jääkaapissa nestettä, joten varaudu lisäämään vettä tai lientä seuraavana päivänä keiton joukkoon.

Harira on ravintoarvoltaan niin runsas keittoruoka, ettei sen kanssa tarvitse juurikaan tarjota lisukkeita. Viimeistele annos korianterisilpulla ja puristamalla sitruunalohkosta mehua keiton päälle. Jos haluat, voit kattaa pöytään myös viipaloitua pitaleipää keiton ohessa nautittavaksi.