Kanaa alla Cacciatora – edullinen herkkuruoka

Oletko kokeillut tätä kanan paistileikkeistä valmistettavaa klassikkoa? Kanaa alla Cacciatora yllättää sekä runsaalla maullaan että kanaleikkeiden mehevyydellä. Vahva suositus, kun mietit astetta parempaa arkiruokaa!

Hyppää reseptiin >>>

Italialainen keittiö toki tunnetaan annoksista joissa muutamalla ainesosalla loihditaan maukkaita kokonaisuuksia, mutta tämä oli meille yllätys. Kanan paistileikkeet eivät juuri ole olleet olleet aiemmin ostolistallamme, erilaisia tomaattipohjaisia kanaruokia sen sijaan olemme valmistaneet runsaasti. Siksi oli hienoa löytää tällainen uusi makupala.

Aluksi pari sanaa paistileikkeistä

Paistileikkeet irrotetaan kanan reisipalasta luuttomiksi, nahallisiksi tai nahattomiksi leikkeiksi. Rintafileeseen verrattuna lihan on tummempaa, rasvaisempaa ja sisältää enemmän sidekudosta. Visuaalisesti paistileikkeet näyttävät enemmänkin olleen kolarissa sen sijaan että kyseessä olisi maukkaan annosksen ainesosa. Ei siis kannata antaa ensivaikutelman masentaa. Kanan paistileikkeet voi valmistaa monin eri tavoin, ja niiden liha kestää pidempää kypsennystä kuivumatta.

Voit halutessasi hieman siistiä reunoja ja lähes irrallaan roikkuvia osia, mutta älä poista mahdollista nahkaa tai sen alla olevaa rasvaa – niistä syntyy tämän annoksen kannalta tärkeä makuelementti. Kuivaa ja mausta leikkeet ennen paistamista.  Valitse Kanaa alla Cacciatoran raaka-aineeksi juuri maustamattomat, nahalliset paistileikkeet, mikäli niitä on saatavilla.

Alla Cacciatora on Italialainen Metsästäjän pata

Tämä maukas, rustiikkinen annos on klassikko joka perinteisesti valmistettiin metsästäjän saamasta saaliista, usein kanista tai muusta riistasta. Helposti saatavilla oleva kana on tänä päivänä suosittu alla Cacciatoran raaka-aine. Tomaattikastikkeessa hauduttamalla saatiin sitkeämmästäkin lihasta mureaa – ja menetelmä toimii erinomaisesti paistileikkeiden kanssa. 

Ruskista paistileikkeisiin rapea pinta

Ensimmäisessä vaiheessa on tarkoitus luoda rakennetta. Kuumalla pannulla tarvitaan vain tilkka öljyä, jotta nahka saadaan ruskistumaan ja rapeutumaan. Älä yritä kypsentää leikkeitä, riittää että nahkapuoli on kullanruskea ja toiselta puolelta pinta kevyesti paistamalla suljettu. Säästä pannulle kertynyt rasva ja siirrä leikkeet sivuun odottamaan.

Haasteena tässä annoksessa on saada nahan rapeus säilymään annoslautaselle asti. Älä ainakaan käytä kantta missään vaiheessa haudutuksen aikana, voit auttaa asiaa käyttämällä uunissa hieman alempaa lämpötilaa ja kiertoilmatoimintoa.

Valmista täyteläisen makuinen kastike

Tämä Gordon Ramsayn videoon perustuva resepti nousee usein tavoitellulle seuraavalle tasolle kastikkeensa ansiosta. Ohjeen mukaisesti toimimalla kerrytät monitahoisen maun kasvisten, yrttien ja rasvojen yhdistelmänä. Vinkkinä kannattaa noteerata tomaattipyreen paahtaminen pannun keskiosassa ennen sen sekoittamista muihin aineksiin.

Kolmessa muodossa olevat tomaatit luovat kastikkeelle pohjan, mutta varsinainen maku syntyy vihreiden oliivien ja kapristen, sipulin ja yrttien yhdistelmästä johon rasvat tuovat oman lisänsä. Lopputulos on yllättävän intensiivisen makuinen. 

Kypsennä hauduttamalla pataa uunissa

Kun kastike on valmis, on aika nostella leikkeet kastikkeen päälle. Älä upota leikkeitä kokonaan, vaan jätä nahkapinta kastikkeen ulottumattomiin ja säilytä näin leikkeisiin aiemmin paistettu rapeus. Vajaa vartti uunissa riittää kypsentämään kanan mehukkaaksi.

Polenta ja broccolini tuovat vaihtelua lautaselle

Maissisuurimoista valmistettu polentapuuro ei ole välttämättä monelle tuttu, mutta ehdottomasti tutustumisen arvoinen lisuke. Valmisteesta riippuen nesteen ja polentan suhde sekä keittoaika vaihtelevat, joten hae neuvoa pakkauksen kyljen keitto-ohjeesta. Käytimme Urtekramin luomusuurimoita kanaliemen kanssa suhteella 1:3, jolloin koostumus oli sopivasti lautaselle levittyvä. Keittoaika oli noin 6-7 minuuttia. Viimeistele kypsä polenta voilla, öljyllä, parmesanraasteella, pippurilla ja persiljalla.

Broccolinit eli bimit toimivat hyvin tässä annoksessa tuomaan väriä, makua ja rakennetta. Kannattaa halkaista ne, lisätä maun mukaan myös chiliä ja paahtaa nopeasti kuumalla pannulla tai parilalla. Balsamiviinietikka viimeistelee maun. 

Rakenna näyttävä annos helposti

Levitä lautaselle kauhallinen polentaa, sen päälle kastiketta, kasviksia ja sieniä. Kanan paistileike jää päällimmäiseen kerrokseen, sen päälle voit ripotella hieman parmesanraastetta. Kaada lopuksi ohut nauha oliiviöljyä ristiin rastiin ainesten päälle ja lautaselle.