Kanaa, herkkusieniä ja bambunversoja – nopea kiinalainen klassikko

Kanaa, herkkusieniä ja bambunversoja on nopeasti valmistuva ja maukas arkiruoka, jonka ainekset löytyvät hyvin varustellusta marketista vuoden ympäri. Ohueksi viipaloitu kana, pehmeät ja umamiset sienet saavat rinnalleen hieman rapeaa tuntumaa säilötystä bambusta. Miedon makuinen annos sopii koko perheen ruoaksi.

Hyppää reseptiin >>>

Kanaa, herkkusieniä ja bambunversoja on kiinalaisten ravintoloiden klassikkoruoka, joka on levinnyt siirtolaisten mukana ympäri maailman. Vaikka tämän ruokalajin tarkkaa alkuperää ei tiedetä, sen juuret ulottuvat syvälle Kiinan historiaan. Nopeasti kasvavan bamburuo´on versoja on käytetty kiinalaisessa keittiössä jo vuosituhansia, ja sienet ovat aina olleet arvostettu osa kiinalaisen keittiön perusaineksia. Annos toimii sellaisenaan pääruokana – tai muutaman muun ruokalajin kanssa osana kiinalaista ateriaa.

Valitse kana helpon tai vaikeamman kautta

Tämän ruokalajin voi valmistaa käytännössä kaikista marinoimattomista kanan osista, kunhan saat siitä leikattua ohuita viipaleita. Helpoin ratkaisu ovat luuttomat ja nahattomat rintaleikkeet, astetta taitavammat veitsen käsittelijät voivat valita lähtökohdaksi edullisempia ja monen mielestä maukkaampia koipi- ja reisipaloja. 

Leikkaa kanasta 1-2 sentin mittaisia, puolen sentin paksuisia viipaleita, jotta ne marinoituvat nopeasti, kypsyvät ja karamellisoituvat pinnaltaan minuutissa kuumalla, mielellään tarttumattomaksi pinnoitetulla pannulla. 

Yksinkertainen kastike tuo annokseen täyteläisen maun

Jos valmistat aasialaista tai kiinalaista ruokaa edes toisinaan, löytyy kaapistasi todennäköisesti perustarvikkeet tämän annoksen toteuttamiseen. Kastikkeen elementeistä hankalimmin saatavilla on kiinalainen Shaoxing-viini, jota pitää hankkia Alkosta. Tätä kirjoitettaessa pullollisen hinta on hieman yli 25 euroa, joten ruokalusikallisen tai kahden takia tuskin sitä kannattaa ostaa. Sen voi korvata marketeista löytyvällä, alkoholittomalla Mirin-riisiviinillä tai tilkalla kuivaa sherryä, mikäli sitä löytyy omasta juomakaapista. 

Yhdistä kastikkeen ainekset sekoittaen huolellisesti – ja vielä toisen kerran juuri ennen kuin lisäät kastikkeen pannulle jotta varmistat maissitärkkelyksen seonneen tasaisesti. 

Kuumenna, älä hauduta kasviksia

Tässä annoksessa kasviksiin saa jäädä rakennetta ja purutuntumaa. Viipaloi sienet muutaman millin vahvuisiksi siivuiksi, hienonna sipuli ja valkosipuli. Bambunversot eivät tarvitse pitkää kypsennysaikaa, muista huuhdella ne ennen käyttämistä. Itse käytämme annokseen inkiväärimurskaa, mutta hätätapauksessa jauhekin käy.

Voit aluksi käyttää pidempiä paistoaikoja jos tuntuu että kaipaat varmasti kypsää lopputulosta. Rakenne ja maku ovat kuitenkin paremmat, jos maltat pitäytyä reseptin mukaisissa lyhyissä ajoissa. Huomaa että tätä ruokaa valmistaessa pannu saa olla kunnolla kuuma.