Kanalasagne on täynnä makua

Kanalasagne on versio kaikille tutusta italialaista alkuperää olevasta pastaruoasta. Tässä reseptissä naudan jauheliha on korvattu broilerin jauhelihalla. Tuorepastaa käyttämällä rakenteesta tulee pehmeä ja täyteläinen, mutta helpompaa ratkaisua etsivät voivat turvautua kuivattuihin valmislevyihin. 

Hyppää reseptiin >>>

Lasagnen tunnusmerkkejä ovat leveät ja litteät pastalevyt, joiden väliin asetetaan täytteeksi kerroksittain tomaattipohjaista jauhelihakastiketta sekä maito-juustokastiketta. Reseptien yksityiskohdat ja raaka-aineet vaihtelevat alueellisesti, mutta periaate on kaikkialla Italiassa sama: kerroksia pitäisi lasagnessa olla vähintään kolme, mielellään neljä.

Miksi käyttää tunteja jauhelihakastikkeen hauduttamiseen?

Ragu eli jauhelihakastike valmistetaan tässä reseptissä pitkään hauduttamalla, bolognesekastikkeen tapaan. Tunnissa saadaan aikaan kelvollinen lopputulos, mutta puoli tuntia tai jopa tunti lisää lieden lämpöä tiivistää kastikkeen makua edelleen. Kasvikset kannattaa pilkkoa mahdollisimman pieniksi, jotta kastikkeen rakenteesta tulee mahdollisimman tasainen. Varmista että kastike ei pääse liiaksi kuivumaan hauduttamisen aikana. Lisää tarvittaessa tilkka vettä tai lihalientä.

Lasagnelevyt ovat tämän uunissa kypsyvän herkun todellinen ydin. Tuoreet levyt ovat kuivattuja maukkaampia, ohuempia ja ennen kaikkea niiden kyky imeä makua liha- ja juustokastikkeista on parempi. Lopputulos on täyteläisen makuinen, rakenteeltaan pehmeämpi ja muheva. Tuorepastan valmistaminen ei olennaisesti vaikuta tämän kanalasagnen toteuttamisaikaan sillä lasagnelevyt valmistuvat jauhelihakastikkeen hautuessa. Levyjä ei tarvitse kaulia seitinohuiksi, vaan pastakoneen asento 5 tai 6 tuottaa riittävän ohuen lopputuloksen. Pastalevyt voi leikata veitsellä, pizzaleikkurilla tai taikinapyörällä sopivan kokoisiksi ja muotoisiksi – niiden ei tarvitse olla identtisiä. 

Juustokastikkeen valmistamisessa oleellista on jauhojen kypsentäminen voissa ennen maidon lisäämistä. Jauhoja ei tarvitse ruskistaa, mutta ne pitäisi saada kypsäksi. Muutaman minuutin voissa paistaminen koko ajan sekoittamalla riittää. Maito kannattaa kuumentaa ennen lisäämistä jauhojen joukkoon – säästät aikaa kastikkeen valmistuksessa. Parmesanraaste ja mausteet viimeistelevät kastikkeen, jonka pitäisi lopputulokseltaan olla rakenteeltaan turvonneiden jauhojen saostamaa, hieman venyvää. Kastikkeiden ei tarvitse olla kuumaa lasagnea koottaessa.

Montako kerrosta lasagneen ladotaan?

Kanalasagnen kokoamisessa tavoitteena olisi saada aikaan kolme, mieluummin neljä kerrosta. Valitse siis riittävän syvä vuoka, jonka pohja ei ole liian laaja. Kerrosten ei tarvitse olla paksuja, ts. kastikkeita ei tarvitse latoa kerroksiin enempää kuin yhdessä suurin piirtein peittämään edellisen kerroksen pastalevyt.

Tuorepastalevyt voivat mennä osin limittäin, kuivapastalevyt on syytä muotoilla suunnilleen vuokan muotoiseksi kerrokseksi, tasaisen kypsymisen varmistamiseksi. Tuoreet basilikanlehdet – tai kerroksen väliin ripoteltu sinihomejuustomuru – tuovat lisämakua kerrosten väliin, välttämätöntä niiden lisääminen ei ole.

Anna kanalasagnelle aikaa ennen ja jälkeen kypsennyksen

Kun olet saanut lasagnen koottua, kannattaa sen antaa levätä 30 – 60 minuuttia työpöydällä ennen uuniin siirtämistä. Erityisesti kuivapastalevyjä käytettäessä tämä parantaa lopputulosta. Pastalevyt imevät kastikkeista aromeja ja kosteus jakautuu tasaisemmin. Paistoaikaa voi hieman pidentää kuivapastalevyistä valmistettaessa. Jos haluat paistopintaan väriä, voit lopuksi nostaa uunin paistolämpötilaa, käynnistää kiertoilman tai grillivastuksen. Pidä silloin silmällä mitä uunissa tapahtuu, sillä juustokastike saattaa kärähtää yllättävän nopeasti. Paistamisen jälkeen lasagne saa rauhoittua folion alla työpöydällä vartin verran.

Lasagne maistuu heti uunista tultuaan, mutta maut tasaantuvat yön yli, joten lasagnen voi hyvin valmistaa jo tarjoilemista edeltävänä päivänä. Jääkaapissa lasagne säilyy muutaman päivän ajan. Aterialta mahdollisesti yli jäävä lasagne kannattaa pakastaa annoskokoisina paloina vaikkapa lounaskäyttöön.