Pintxot ovat pieniä sormisyötäviä, joita tarjoillaan erityisesti Pohjois-Espanjan baskialueen baareissa ja tavernoissa. Tikulla lävistetyt, usein leipäpalan päälle asetellut annokset herättävät ruokahalua – ja varmaankin myös lisäävät viinin sekä oluen myyntiä… Nämä kanavartaat keräävät makua marinadissa yli yön.

Espanjalaiseen ruokakuttuuriin olennaisesti kuuluvien tapas-annosten lähisukulaisia ovat Baskimaan pintxot. 1930-luvulla syntyneet baareissa juomien kylkiäisinä tarjottavat pienet suupalat ovat vuosikymmenten myötä kehittyneet hienostuneemmiksi annoksiksi, heijastaen baskien ruokakulttuuria. Pintxot, kuten myös tapakset, ovat olennainen osa sosiaalista elämää ja niitä nautitaan osana baarikierrosta, ystävien ja perheen kanssa. Monessa baarissa lasku kirjoitetaan lautaselle kertyneiden, pintxojen leipäpaloihin kiinnittämiseen käytettyjen tikkujen perusteella.

Marinoi pintxovartaiden kanaa pitkään – mielellään yön yli

Valitse näiden pintxojen toteuttamiseen kanan rinta- tai paistileikkeitä, sillä haluat vartaaseen pujoteltavien palojen olevan suunnilleen saman kokoisia, 1-2 senttimetrin paloja. Kokoa tärkeämpää on yhdnmukainenkoko ja muoto, jotta kypsyminen tapahtuu samaan aikaan. Toki vartaista tulee näin myös visuaalisesti silmää miellyttävämpiä…

Leikkaa siis kana suupalan kokoisiksi kuutioiksi ja yhdistä marinadiin tulevat ainekset sopivan kokoisessa kulhossa. Hienonna valkosipuli ja persilja mahdollisimman pieneksi, jotta niiden maut jakautuvat tasaisesti kananpaloihin.

Savupaprika – tutustumisen arvoinen mauste

Ihan aluksi, savupaprika on eri asia kuin suomalaisen keittiön tavallinen paprikajauhe. Jos ajattelit korvata savupaprikan tavallisella paprikajauheella niin saat aikaan saman värin, mutta ilman makua. Espanjassa suosittu savupaprikajauhe valmistetaan savustamalla paprikoita 15 päivän ajan tammipuun savulla, mikä antaa jauheelle sen tyypillisen, ainutlaatuisen aromin.

Savupaprikaa käytetään kalan, kanan, lihojen sekä kasvisten marinointiin ja maustamiseen, usein yhdessä juustokuminan, yrittien ja chilin kanssa. Sen tuoksu on aromaattinen ja maku runsas, ilman tulisuutta. Ensi kertaa käytettäessä kannattaa aloittaa reseptissä mainittua pienemmällä määrällä, jotta savupaprikan maku ei peitä muita makuja allensa.

Paista kanapintxovartaisiin kaunis, karamellisoitunut pinta

Pujottele marinoituneet kananpalat väljästi vartaisiin. Mikäli käytät grillin hiilloksella puisia varrastikkuja, kannattaa niitä liottaa ennen vartaiden kokoamistta palamisen välttämiseksi. Paista vartaisiin kunnolla ruskistunut pinta, joko grillissä tai kuumalla pannulla – esimerkiksi parilapannu toimii mainiosti vartaiden kypsentämiseen. Kääntele vartaita muutaman minuutin välein, jotta saat aikaan tasaisen paistotuloksen. Tarkasta kypsyys yhdestä vartaasta ennen kuin otat muut pois grillistä tai pannulta.

Voit jakaa vartaista saadut kananpalat asettelemalla ne ohuen, vaalean leipäpalan päälle – tai tarjota pieniä vartaita sellaisenaan osana tapas- tai pintxopöytää, esimerkiksi perunamunakkaan tai chili-valkosipulissa kypsennettyjen katkarapujen kanssa. Lisuketta kaipaaville voit valmistaa hetkessä maukkaan Chimichurri-kastikkeen.