Kantarellipiirakka on mainio valinta, kun haluat valmistaa syksyisen metsän kullankeltaisesta herkusta maukkaan tarjottavan. Salvian maku toimii hienosti yhteen miedon kantarellin kanssa.
Kantarellit eli keltavahverot ovat monen sienestäjän toivesaalista. Loppukesästä pitkälle syksyyn satoa antavat kantarellit on helppo tunnistaa ja usein ovat ilahduttavan vähäisessä määrin toukkien kaivertamia. Miedon makuinen sieni sopii mm. keittojen, muhennosten, kastikkeiden ja piirakoiden raaka-aineeksi.
Valmistele sienet piirakkaa varten
Kun osut metsässä toiveidesi kantarellipaikalle, kannattaa käyttää malttia – ja sieniveistä. Huolellinen puhdistaminen jo poimintavaiheessa säästää aikaa keittiössä. Käytä sieniveitsen molempia päitä ja harjaa epäpuhtaudet pois pinnalta. Katkaise kantarellin jalasta multainen osuus pois ja halkaise sieni ennen sen siirtämistä koriin.
Ennen kotona pannulle siirtämistä voit vielä viimeistellä puhdistamisen, tarvittaessa vesialtaassa käyttämällä. Lue vinkit kantarellien huuhtelemiseen tästä artikkelista. Pilko piirakan täytteeseen tulevat sienet kohtuullisen pieniksi, alle 1 cm paloiksi niin nopeutat nesteen haihduttamista pannulla. Älä käytä rasvaa sienten freesaamiseen, älä myöskään silloin jos aiot pakastaa kantarelleja – tai mitä tahansa muita sieniä.
Salvian maku jakaa mielipiteitä
Ihmisten makuaisti on yksilöllinen. Ilmeisesti osa ihmisistä aistii salvian kitkerät, jopa saippuamaiset makuvivahteet paljon voimakkaammin kuin toiset, mikä tekee mausta heille epämiellyttävän. Salviaa käytetään yleisesti mausteena monien eri raaka-aineiden kanssa sen voimakkaan, maanläheisen ja hieman pippurisen maun vuoksi. Se on erityisen suosittu Välimeren keittiössä ja perinteisessä eurooppalaisessa ruoanlaitossa.
Meidän kasvimaastamme salvialle varataan basilikan kanssa riittävä tontti koska omaan makuumme se sopooi oikein hyvin. Sen maku leikkaa rasvaisuutta ja tasapainottaa monen ruokalajin makua. Yksi kestosuosikeistamme on Kana Saltimbocca, jossa salvia on merkittävässä roolissa.
Yksinkertainen mutta herkullinen klassikko on salvialla maustettu voikastike, jota käytetään esimerkiksi gnocchien tai täytettyjen pastojen, kuten raviolin, kanssa. Meidän keittiössämme kuhafileet ja paahdetut perunat tarjoillaan salviavoin kanssa.
Esipaista piirakkapohja, säädä salvian määrää
Valmista piirakkataikina ohjeen mukaisesti ja esipaista sitä ennen täytteiden lisäämistä. Levittele taikina 26-28 cm piirakkapohjalle tasaisesti ja nosta taikinaa reunoille asti. Tee haarukalla taikinaan muutama reikä ennen uuniin siirtämistä niin vältyt kuplivalta lopputulokselta. Esipaistaminen vähentää taikinan vettymistä ja tekee lopputuloksesta herkullisemman.
Käytä salviaa maun mukaan – jos pidät mausta niin silppua salviaa piirakkatäytteen alle ja viimeistele ulkonäkö vielä salvianlehdillä. Voit luonnollisesti aloittaa pienemmillä määrillä ja lisätä seuraavilla kerroilla enemmän salviaa jos se saa hyväksyntää muiltakin maistajilta.
Kantarelli-salviapiirakka on maukas suolainen tarjottava
Course: KasvisruoatCuisine: PohjolaDifficulty: keskivaikea8
annosta1
hour30
minutesKantarelli on monen sienestäjän suosikki. Salvian kanssa saat tähän mehevään sienipiirakkaan lisää makua, näköä ja luonnetta. Tarjoile kahvipöydän suolaisena piirakkana tai maukkaana lounasruokana salaatin kanssa.
Ainekset
- Piirakkapohja
2 dl vehnäjauhoja
1 dl ruisjauhoja
¼ tl suolaa
100 g pehmeää voita tai margariinia
2 rkl kylmää vettä
- Piirakan täyte
300 g tuoreita kantarelleja
50 g purjoa
1 valkosipulin kynsi
10 - 20 tuoretta salvian lehteä
1 rkl voita
200 g yrttimaustettua tuorejuustoa
2 dl ruokakermaa
2 kananmunaa
0,5 tl suolaa
0,5 tl mustapippuria
Ohjeet
- Kuumenna uuni 200 asteiseksi. Sekoita yhteen kuivat ainekset, nypi voin kanssa tasaiseksi seokseksi, lisää sitten joukkoon vesitilkka ja sekoita taikinaksi.
- Puhdista ja paloittele kantarellit pieniksi paloiksi. Voit jättää muutaman pienen kantarellin koristelua varten. Halkaise ja huuhtele purjo, leikkaa ohuiksi viipaleiksi. Hienonna valkosipulinkynsi. Silppua puolet salvian lehdistä. (kts. Vinkit)
- Kaada sienet kuivalle pannulle, kuumenna ja paista keskilämmöllä, kunnes suurin osa sienistä irtoavasta nesteestä on haihtunut. Lisää sitten pannulle voi, purjo ja valkosipuli. Paista seosta 3-5 minuuttia, sekoittele ja kääntele välillä. Mausta lopuksi suolalla ja siirrä seos pois liedeltä.
- Kauli taikinasta halkaisijaltaan noin 30 cm pyöreä piirakkapohja. Nosta taikina piirakkavuokaan, varmista että taikinaa nousee tasaisesti reunoille asti. Tee muutama reikä taikinaan haarukalla ja paista pelkkää piirakkapohjaa uunissa 8-10 minuutin ajan.
- Yhdistä isossa kulhossa tuorejuusto, kerma, kananmunat, suola ja mustapippuri. Sekoita tasaiseksi massaksi.
- Levitä salviasilppu tasaisesti piirakkapohjan päälle. Levittele sitten sieniseos piirakan pohjalle. Kaada tuorejuusto-kerma-munatäyte tasaiseksi kerrokseksi sienien päälle. Painele pinnalle muutama pieni halkaistu kantarelli ja muutamia salvian lehtiä.
- Nosta piirakka uunin keskitasolle ja paista noin 30 minuutin ajan. Varmista että täyte on sopivasti hyytynyt ja piirakan pintakin on saanut kauniin värin.
- Anna piirakan vetäytyä ja jäähtyä hetken ennen leikkaamista. Tarjoile piirakka kuumana tai huoneenlämpöisenä.
Vinkit
- Jos pidät salvian mausta, kannattaa käyttää salviasilppua piirakan täytteenä ja viimeistellä ulkoasu muutamalla pinnalle asetellulla kokonaisella lehdellä.