Valkosipuliperunat ovat syystäkin suosittu tarjottava kun lautaselle annostellaan punaista lihaa tai possua. Parhaat kermaperunat hautuvat hitaasti uunin miedossa lämmössä ja imevät itseensä makua sipulista, valkosipulista sekä timjamista.
Valitse oikea perunalajike
Perunalajikkeissa on huomattavia eroja ja sitä myötä merkittävä vaikutus lopputulokseen. Menetelmästä riippuen valkosipuliperunoihin voi valita erilaisen perunan, esimerkiksi jauhoisen tai kiinteän. Valintaa helpottaa kauppojen käyttöön ottamat värikoodit, joissa yleensä kiinteän lajikkeen tunnistaa vihreästä väristä ja jauhoisen vastaavasti punaisesta.
Käytä tässä reseptissä keltaiseen pussiin pakattua yleisperunaa. Se säilyttää rakenteensa riittävän hyvin, mutta luovuttaa juuri oikean määrän tärkkelystä kerman kaveriksi.
Miksi perunat kannattaa esikeittää kermassa?
Useimmissa valkosipuliperuna resepteissä perunat ladotaan suoraan vuokaan ja päälle kaadetaan kerma. Tässä versiossa perunaviipaleet saavat ensin kylpeä hetken kattilassa kuumennetussa kermassa yhdessä sipulin, valkosipulin ja timjamin kanssa.
Kun perunat kuumenevat kermassa ennen uuniin menoa, niistä irtoava tärkkelys alkaa suurustaa lientä välittömästi. Tuloksena on paksu, tasainen ja täyteläinen koostumus, joka syleilee jokaista perunaviipaletta. Samalla maut imeytyvät syvälle perunan sisään jo ennen kypsymistä.
Tuunaa kermaiset valkosipuliperunat maun mukaan
Älä käytä valkosipulipuristinta vaan tee kynsistä silppua terävää veistä käyttäen. Näin saat täyteläisemmän, pehmeänmakuisen lopputuloksen.
Kun otat vuoan uunista, anna sen levätä huoneenlämmössä mielellään 10–15 minuutin ajan ennen tarjoilua. Tänä aikana maut tasaantuvat ja rakenne tekeytyy täydelliseksi. Perunat pysyvät lämpiminä, jos peität vuokan alumiinifoliolla.
Monessa valkosipuliperunoiden reseptissä pinnalle ripotellaan paiston loppuvaiheessa juustoraastetta. Vaikka tämä resepti toimii mainiosti ilman juustokuorrutustakin, voit halutessasi raastaa pinnalle hieman laadukasta emmentalia tai parmesaania paiston loppuvaiheessa, jos kaipaat lisäväriä ja makua vuokan pinnalle.
Kermaiset valkosipuliperunat
Course: LisukeCuisine: PohjolaDifficulty: Helppo6
annosta10
minutes1
hourPerunaviipaleet, sipuli ja valkosipuli hautuvat suussa sulaviksi uunin lämmössä. Mainio lisuke esimerkiksi naudan tai lampaan lihalle.
Ainekset
1 kg yleisperunoita
200 g sipulia
3 kpl valkosipulin kynsiä
1 rkl voita
5 dl kuohukermaa
1,5 tl suolaa
0,25 tl mustapippuria
6 timjaminoksaa
Ohjeet
- Kuori perunat, leikkaa ohuiksi viipaleiksi ja huuhtele lävikössä. Kuori ja hienonna sipulit ja valkosipulit.
- Kuumenna voi isossa kattilassa ja kuullota sipuleita pari minuuttia. Lisää kerma ja kiehauta seos. Laske lämpöä ja mausta kerma suolalla, pippurilla ja timjamilla.
- Lisää kattilaan valutetut perunaviipaleet ja kääntele kunnes kerma alkaa hieman saostua perunoiden tärkkelyksestä. Kaada perunat kermoineen uunivuokaan (tilavuus noin 2,5 l).
- Paista 175-asteisessa uunissa noin 1 tunti.
Vinkit
- Alkuperäinen resepti: K-ruoka.fi