Korealainen ruoka on viime vuosina saavuttanut kasvavaa suosiota ympäri maailman ja saapunut isommin viimein myös Suomeen. Kokosimme omasta reseptipankistamme kotikokeille sopivan kokonaisuuden, jolla pääset tutustumaan tämän hetken kuumimpaan ruokatrendiin.
Korealaisen ruoan moniulotteinen makumaailma
Korealainen ruoka on tunnettu rohkeista makuyhdistelmistään ja tasapainosta viiden perusmaun välillä: makean, hapan, suolaisen, karvaan ja umamin. Tämä ainutlaatuinen makuprofiili on syntynyt vuosisatojen kuluessa, ja se heijastelee maan monipuolista historiaa ja kulttuuria.
Miten viisi perusmakua yhdistyvät korealaisessa keittiössä?
Vaikka viiden perusmaun yhdistäminen saattaa kuulostaa monimutkaiselta, korealaiset kokit ovat kehittäneet nerokkaita tapoja yhdistää nämä maut harmoniseksi kokonaisuudeksi. Tämä saavutetaan huolellisesti valitsemalla raaka-aineet ja mausteet, jotka täydentävät toisiaan.
Makea maku tulee usein luonnollisista lähteistä, kuten hedelmistä, hunajasta ja soijakastikeesta. Se tasapainottaa muita makuja ja lisää ruokaan pyöreyttä. Hapan maku saadaan fermentoiduista ruoista, kuten kimchistä ja doenjangista. Se stimuloi ruokahalua ja lisää ruoan moniulotteisuutta.
Suolaisuus tulee korealaiseenkin ruokaan suolasta ja soijakastikeesta. Suolaisuus korostaa muita makuja ja antaa ruoalle syvyyttä. Tarvittavaa karvasta makua tuottamaan käytetään usein tummanvihreitä kasviksia, kuten lehtikaalia ja pinaattia tai esimerkiksi varsiselleriä. Myös retiisi ja retikka ovat usein aasialaisissa keittiöissä käytettyjä, karvaan makuisia kasviksia. Ne lisäävät ruoan monimuotoisuutta ja samalla tasapainottavat muita makuja.
Umami on viides perusmaku, jota usein kuvaillaan lihaisaksi tai mausteiseksi. Sen lähteitä ovat esimerkiksi soijakastike, doenjang-soijapaputahna ja sienet. Umami yhdistää kaikki muut maut ja luo kokonaisvaltaisen makuelämyksen.
Pikalinkkejä artikkelin osiohin
Korealainen ateria on kokonaisuus
Korealainen ateria on usein värikäs, maukas ja monipuolinen kokonaisuus, joka tarjoaa runsaasti erilaisia makuja ja tekstuureja. Vaikka yksittäiset ateriat voivat vaihdella paljonkin, on yleisiä piirteitä, jotka ovat tunnusomaisia korealaiselle ruoalle.
Tyypillinen korealainen ateria sisältää useita elementtejä:
- Riisi: Valkoinen riisi toimii usein aterian perustana ja sitä syödään lähes joka aterialla.
- Kimchi: Fermentoitu kaali on ehdottomasti yksi tunnetuimmista korealaisista ruokalajeista. Kimchiä valmistetaan erilaisina versioina ja sitä syödään sekä lisukkeena että pääruoan osana, aamusta iltaan.
- Pääruoka voi olla lihaa, kalaa, tofua tai muu proteiinin lähde. Usein pääruoka on grillattua tai paistettua.
- Kasvikset: Korealaisessa ruoassa käytetään runsaasti erilaisia kasviksia, kuten kurkkua, porkkanaa, pinaattia ja kaalia. Kasvikset valmistetaan usein höyryttämällä, paistamalla tai pikkelöimällä.
- Kastikkeilla on korealaisessa keittiössä erittäin tärkeä rooli. Ne korostavat ruoka-annosten makua, tuovat lisää syvyyttä ja vaihtelua aterialle ja toimivat henkilökohtaisten mieltymysten toteuttajina. Kastikkeet voivat olla makeita, tulisia tai happamia ja niitä voi oman maun mukaisesti käyttää ristiin eri ruoka-annosten kanssa.
Bo Ssäm on korealainen versio fondue-illasta
Bo ssäm on perinteinen korealainen ruokalaji, joka tarjoaa monipuolisen ja hauskan tavan nauttia ateriasta. Se on kuin rakenna oma annoksesi -tyyppinen ruoka, jossa erilaisia makuja ja aromeja yhdistellään.
Miten bo ssäm valmistetaan?
Tavallisesti Bo ssäm tehdään possunlihasta, mutta myös muita lihoja tai kasvisproteiineja voidaan käyttää. Lihaa haudutetaan pitkään matalassa lämpötilassa, jolloin siitä tulee mureaa ja maukasta. Valmistimme Aasialaista nyhtöpossua kasslerista kuusi tuntia uunissa hauduttamalla. Pöytään katetaan lihojen lisäksi kasviksia, riisiä ja kastikkeita.
Kokoa salaatinlehdelle: Kypsä liha, riisi, kasvikset ja erilaiset kastikkeet keräillään napakoihin ja koveranmuotoisiin salaatinlehtiveneisiin. Näin syntyy maukas ja raikas parin suupalan kokoinen kerta-annos, joka nautitaan käsin. Vältä tunkemasta liikaa täytteitä yhteen lehteen niin syöminen käy helpommin ja siistimmin.
Mausta eri kastikkeilla: Bo Ssämissa yhdistyvät sekä suolaiset että makeat maut. Jokainen nyytti voi olla erilainen, kun kokoat salaatinlehdille vaihtuvan yhdistelmän aineksia ja kastikkeita.
Tällä kokonaisuudella hurmaat aterialle osallistuvat:
Kastikkeet
* Makeantulinen kastike
* Sinapinsiemenmajoneesi
* Soija-valkosipulikastike
Kasvikset
* Pikkelöidyt kurkut
* Kevätsipuli-inkiväärisalaatti
* Korealainen coleslaw
Lisukkeet
* Punakaalikimchi
* Riisi
* Salaatinlehtiveneet
Pääruoat
* Aasialaista nyhtöpossua
* KFC – Korealaista paistettua kanaa
* Korealaiset possuvartaat
Korealaisen ruokakaapin raaka-aineet ja mausteet
Korealaisessa keittiössä käytetään usein melko yksinkertaisia raaka-aineita, kuten riisiä, vihanneksia, lihaa ja kalaa. Nämä raaka-aineet maustetaan kuitenkin monipuolisesti, jolloin niistä syntyy monitasoisia makuyhdistelmiä. Useita aineksia käytetään sekä ruoka-aineiden marinointiin että annosten kanssa tarjottaviin maustekastikkeisiin.
Näillä korealaisen keittiön mausteilla ja raaka-aineilla pääset alkuun:
- Gochujang: punainen chilitahna, joka tuo ruokaan tulisuutta ja makeutta
- soijakastike: monipuolinen suolainen sekä umaminen mauste, sopii sekä marinointiin että kastikkeisiin
- riisiviinietikka: käytetään marinointiin ja kastikkeiden maustamiseen
- valkosipuli ja inkivääri: olennainen osa monen ruoan makua ja aromia
- seesamiöljy: pähkinäinen ja hieman savuinen makuvivahde
- seesaminsiemenet: paahdettuna maukas lisämauste ja kätevä koriste-elementti
Kastikkeet ovat tärkeässä roolissa korealaisessa ruokapöydässä
Kastikkeet ovat tärkeä elementti Bo Ssäm -aterialla. Ne tuovat tarjolle erilaisia makuvivahteita ja yhdistävät eri täytteet harmoniseksi kokonaisuudeksi. Kastikkeiden avulla voi luoda pöydän antimista erilaisia makuyhdistelmiä ja tehdä jokaisesta suupalasta ainutlaatuisen.
Sinapinsiemenmajoneesi
Sinapinsiemenmajoneesi on mieto, aavistuksen makea ja suolainen lisuke joka pyöristää korealaisen aterian muutoin vahvasti riisiviinietikkaan ja chiliin nojaavia makuja.
Täyteläisen majoneesin maku sopii jokaiseen suuhun. Valmistaminen vie aikaa noin tunnin.
Soija-valkosipulikastike
Korealainen soija-valkosipulikastike sopii lisukkeeksi kanalle, lihalle ja kalalle. Valmista vartissa nopea, maukas kastike, jossa yhdistyvät makea, suolainen ja hapan maku.
Halutessasi voit tehdä tästä kastikkeesta myös tulisemman version.
Makeantulinen kastike
Tämä kastike toimii, jos kaipaat kastikeeseen voimakasta makuja ja tulisuutta. Gochujang-tahnan käyttö määrittelee tulisuuden asteen.
Makeantulinen kastike sopii etenkin korealaiseen tapaan valmistetuille kanansiiville, mutta käy myös esimerkiksi Aasialaisen nyhtöpossun kaveriksi.
Erilaiset liharuoat kuuluvat Bo ssäm -ateriaan
Kana ja possu ovat perinteisiä ja suosittuja lihavalintoja bo ssäm -aterialla. Ne tuovat ruokaan erilaisia makuja ja tekstuureja, ja niiden avulla voi luoda monipuolisia makuyhdistelmiä yhdessä muiden ainesosien kanssa. Valitse käytettävissä olevan ajan mukaisesti joko pitkän tai lyhyen valmistusajan vaativia annoksia.
Aasialaista nyhtöpossua
Mausteliemessä uunin miedossa lämmössä kuusi tuntia muhinut possu muuttuu niin mureaksi että sen voi repiä haarukkaa käyttämällä ohuiksi suikaleiksi.
Aasialainen nyhtöpossu on sopivan maukas ja mehukas valinta Bo Ssäm-aterialle.
KFC – korealaista paistettua kanaa
Korealainen paistettu kana uppopaistetaan öljyssä rapeaksi, pyöritetään makeassa maustekastikkeessa ja tarjoillaan chiliviipaleiden kanssa.
Annos sopii sellaisenaan alkupalaksi, oluen tai viinin kanssa nautittavaksi huikopalaksi tai yhdeksi Bo Ssäm -aterian pääruoka-annoksista.
Gochujang-marinoitua possua
Valmista korealaista possua Gochujang-marinadissa, kun haluat tarjota taatusti maukasta possua.
Mikäli mahdollista, marinoi possunpihvejä yli yön jääkaapissa, kypsennä nopeasti pannulla tai grillissä ja tarjoile korealaisen BBQ-kastikeen tai makeantulisen kastikkeen kanssa.
Kasvikset ja vihannekset
Myös erilaiset ja eri tavalla valmistetut kasvikset ovat olennainen osa Bo ssäm -ateriaa, sillä ne tuovat ruokaan sekä raikkautta että rakennetta. Kasvikset tuovat ateriaan lisää väriä, samalla tasapainottaen lihan, kastikkeiden ja muiden täytteiden voimakkaampia makuja.
Pikkelöidyt kurkut
Pikapikkelöidyt kurkut ovat mainio lisuke korealaiselle aterialle – ja sopivat tarjottavaksi muulloinkin. Helppo ja raikas lisuke toimii yhtä hyvin lihan, kanan, kalan kuin kasvistenkin kanssa.
Valmista parissa minuutissa ja anna maustua 20 minuutin ajan ennen tarjoilua.
Korelainen coleslaw
Ohueksi suikaloitu kaali tai kiinankaali saa seurakseen julienneporkkanaa ja kevätsipulia. Kun tutussa amerikanserkussa käytetään majoneesia, korealainen coleslaw maustetaan heille tyypillisistä aineista valmistetulla kastikkeella.
Kevyt ja rapea coleslaw sopii hyvin keventämään Bo ssäm -ateriaa.
Inkivääri-kevätsipulisalaatti
Inkivääri-kevätsipulisalaatti on raikas lisuke, jota kutsutaan myös kastikkeeksi. Tämä yksinkertainen lisuke sopii mainiosti monien korealaisten ruokalajien kanssa tarjoiltavaksi.
Kevätsipulin, inkiväärin ja riisiviinietikan lisäksi tarvitset ainoastaan tilkan kasviöljyä ja ripauksen suolaa.
Bo Ssäm aterian lisukkeet
Lisukkeet tuovat korealaiseen ruokapöytään väriä, makua ja täyttävyyttä. Kimchi on jokaiseen korealaiseen ateriaan kuuluva lisuke, riisi tekee ateriasta ravitsevamman. Salaatinlehdistä saa kätevän alustan parin suupalan kokoisille annoksille, joita ei näin nautittuna pysty hotkimaan turhan nopeasti.
Salaatinlehdet
Bo ssäm-aterian suupalat kootaan salaatinlehdelle, jota käytetään täytettyinä tacokuorien tapaan. Valitse salaattihyllystä mieluiten pienikokoinen sydänsalaatti, jonka kerroksista saat useita salaattiveneitä.
Romaine ja keräsalaattikin toimivat tähän tarkoitukseen kohtuullisesti, pehmeälehtiset lehti- ja jäävuorisalaatit eivät kovinkaan hyvin.
Kimchi – Korean keittiön kulmakivi
Kimchi on fermentoitua kaalia tai kiinankaalia ja sitä nautitaan kaikkien aterioiden yhteydessä.
Tämä resepti on mukaelma aidosta kimchistä, valmistuu nopeasti ja sopii tarjottavaksi erilaisten annosten kanssa. Jos sinulla on aikaa pari viikkoa odotella kimchin valmistumista, kokeile tätä.
Riisi
Riisi on bo ssäm -aterian perusta ja tärkeä ainesosa. Se toimii sekä pehmeänä pohjana että makujen tasapainottajana, kun erilaisia täytteitä kääritään salaatinlehtiin.
Suosittelemme jasmiiniriisin valitsemista Bo ssäm -aterian riisiksi.
Juomasuosituksia korealaiselle aterialle
Korealaisen ruoan kanssa voi nauttia monenlaisia juomia, riippuen omista mieltymyksistä ja ruoan makuprofiilista.
Valkoviineistä olemme havainneet sopiviksi mm. Gewürtztraminerit ja Rieslingit, punaviinit eivät ole korealaiselle aterialle paras valinta.
Olut sopii hyvin korealaisten makujen kanssa. Jos et halua nauttia alkoholia, vesi, tee tai mehu ovat hyviä vaihtoehtoja. Kokeile myös Alkossakin myytävää korealaista sojua ja siitä valmistettavia hedelmäisiä drinkkejä!
