Korealainen paistettu kana – KFC

Korealainen paistettu kana tunnetaan lyhenteellä KFC, Korean Fried Chicken. Jos etsit reseptiä Kentucky Fried Chickenille, tämä ei ole se, vaan paljon eversti Saundersin kehittämää kanareseptiä maukkaampi annos. Makea, hieman tulinen, rapeaksi paistettu kana on koukuttavan hyvää ja mehukasta.

Hyppää reseptiin >>>

Jostain syystä korealainen keittiö ei ole vielä noussut maailmalla yhtä suosituksi kuin esimerkiksi kiinalainen, japanilainen tai edes thaimaalainen. Vaikuttaa kuitenkin siltä, että tulevaisuudessa näemme enemmän tarjontaa myös korealaisten ruoka-annosten osalta. Sitä odotellessa voit kuitenkin valmistaa kotikeittiössä korealaisia annoksia – useimmat tarvittavat mausteet ja ainekset löytyvät hyvin varustellusta marketista.

Korealainen ateria koostuu useista eri annoksista, jotka tarjotaan yhtä aikaa. Kastikkeet ja kasvislisäkkeet ovat olennainen osa ateriaa. Fermentointi ja pikkelöinti ovat korealaisessa keittiössä paljon käytettyjä menetelmiä. Tyypilliset maut korealaisiin ruokiin tulevat valkosipulista, inkivääristä, riisiviinietikasta, paahdetusta seesamiöljystä sekä Gochujang -chilitahnasta.

Korealainen paistettu kana on rapea, makea ja kevyesti tulinen annos

Jos hapanimelät maut kuuluvat suosikkeihisi, käy siirtyminen kiinalaisesta korealaiseen ruokaan vaivattomasti. Tämä kana uppopaistetaan rapeaksi, pyöritetään makeassa maustekastikkeessa ja tarjoillaan chiliviipaleiden kanssa. Annos sopii sellaisenaan alkupalaksi, oluen tai viinin kanssa nautittavaksi huikopalaksi tai yhdeksi pääruoka-annoksista. 

Paloittele kana parin sentin kuutioksi, kasta kulhossa kevyesti vatkattuun kananmunaan ja kuorruta sitten maissitärkkelyksellä. Tee tämä samalla kerralla uppopaistoon meneville paloille, siirrä ne samaan aikaan kypsymään ja aloita vasta sitten seuraavien palojen leivittäminen. Älä yritä paistaa kaikkia paloja kerralla ellei käytössäsi ole iso rasvakeitin. Erä kananpaloja kypsyy noin 3 – 4 minuutissa, kun öljy on riittävän kuumaa, noin  170 asteista. Valuta kypsiä kanoja hetki keittiöpaperin päällä.

Valmista kastike toisessa kattilassa kanojen kypsyessä. Sulata voi ja kuullota valkosipulia sekä inkivääriä puolen minuutin ajan. Lisää joukkoon sokeri ja hunaja, keitä minuutin verran – tai kunnes sokeri on sulanut. Seuraavaksi kaada kattilaan soija, riisiviinietikka, seesamiöljy ja Gochujang. Kuumenna kastike sekoitellen. Kun kaikki kanat ovat kypsiä, kaada ne kastikkeen joukkoon ja pyörittele niin että ne saavat kerroksen kastiketta pinnalleen. 

Koristele annos halutessasi seesaminsiemenillä, chiliviipaleilla ja kevätsipulilla. Kimchi, jasmiiniriisi, kanavartaat ja erilaiset kastikkeet täydentävät korealaista teemaa noudattelevan ruokapöydän.