Paella on espanjalainen, riisipohjainen ruoka joka tunnetaan ympäri maailmaa. Paellaan voidaan käyttää monipuolisia raaka-aineita: lihaa, kanaa, kasviksia ja mereneläviä. Espanjassa paella on suosittua tarjottavaa sekä arki- että juhlaruokana. Tässä reseptissä paellaan käytetään kanaa ja Chorizo-makkaraa.
Paellan juuret ulottuvat Espanjan itärannikolle, Valencian alueelle. Nimi “paella” tulee matalasta, leveäpohjaisesta paistinpannusta, jossa ruokaa perinteisesti valmistettiin. Alun perin paella oli maatalousyhteisöjen yksinkertainen ruoka, johon käytettiin paikallisia raaka-aineita kuten riisiä, kanaa, kania ja erilaisia kasviksia.
Mistä alkuperäinen paella valmistetaan?
Yleisen käsityksen mukaan alkuperäinen versio paellasta on Paella Valenciana, johon käytettiin paikallista riisiä, oliiviöljyä, kaninlihaa, sahramia, tomaattia, ferradurapapuja, limapapuja, suolaa ja vettä. Alkuperäiseen paellaan käytettiin myös toisinaan kanaa, ankkaa ja etanoita, saatavuuden mukaan.
Espanjassa paellaan käytetään pyöreäjyväistä riisiä, joka imee hyvin nestettä ja säilyttää muotonsa kypsennettäessä. Paellariisinä käytettävän espanjalaisen Bomba-lajikkeen saatavuus marketeista on heikkoa, mutta sitä kannattaa etsiä – ja ostaa kun osuu sopivasti kohdalle. Olemme käyttäneet korvikkeena risottoriisiä, sen sijaan puuroriisiä, jasmiini- tai basmatiriisiä paellan valmistamiseen ei voi suositella.
Paella valmistetaan perintesesti laakealla pannulla, mutta kotikeittiössä kypsennykseen sopivat mm. valurautaisen tai pinnoitetut paistinpannut sekä matala kasarit. Muurikkapannukin on kuulemma hyvin toimiva vaihtoehto, mikäli käytössäsi on kaasukeitin ja haluat valmistaa paellan ulkona.
Sofrito on paellan maun salaisuus
Sofrito on Välimeren alueella käytettävä kastikepohja, olennainen osa myös monia espanjalaisia ruokia, aivan erityisesti paellaa. Se toimii ikään kuin makujen perustana, joka yhdistää kaikki muut ainekset harmoniseksi kokonaisuudeksi. Pilko kasvikset mahdollisimman pieniksi, kun alat valmistaa sofritoa. Näin saat täyteläisen, tasaisesti kypsyvän rakenteen ja soseutuminen on nopeampaa. Varaa sofriton valmistamiseen ainakin tunti aikaa.
Sofrito valmistetaan hitaasti kypsentämällä sipulia, valkosipulia, paprikaa ja tomaattia oliiviöljyssä. Mausteeksi riittää savupaprikajauhe. Kypsennyksen aikana kasvikset karamellisoituvat ja vapauttavat arominsa. Kasvikset sulautuvat soseeksi, jonka maut levittäytyvät paellaan tasaisesti. Valmista sofritoa voidaan säilyttää muutama päivä jääkaapissa tai kuukausien ajan pakastimessa, joten sitä voi kannattaa valmistaa suurempi erä kerralla.
Paellan valmistamisen vaiheet
Aloita pilkkomalla kana suupalan kokoisiksi paloiksi ja chorizo makusi mukaan joko viipaleiksi tai pieniksi kuutioiksi. Itse suosimme pieniä, rapeaksi paistuvia kuutioita. Paista chorizoja hetki öljytilkassa kunnes niistä irtoaa riittävästi rasvaa ja lisää sitten kanat pannulle paistumaan. Siirrä chorizo ja lähes kypsät kanat sivuun odottamaan. Jätä rasva pannulle.
Kuullota riisiä pannulle jääneessä rasvassa 6 – 8 minuutin ajan. Miedolla lämmöllä riisi alkaa muuttua läpikuultavaksi. Kaada desilitra valkoviiniä riisin päälle ja kiehauta. Kun viini on osittain imeytynyt ja osittain haihtunut, on aika lisätä riisin joukkoon sofrito, kuuma kanaliemi ja sahrami. Sekoita seos tasaiseksi ja näet miten paellan tyypillinen kullankeltainen väri alkaa muodostua. Anna seoksen porista keskilämmöllä 8-10 minuutin ajan ilman kantta. Tarkasta riisin kypsyys. Kun riisi alkaa olla puolikypsää, lisää kanat, chorizo ja herneet paellan päälle sekoittamatta.
Paellan alin kerros – socarrat – on suurinta herkkua
Alenna lieden teho keskilämmölle. Kun paellan pohjalta alkaa kuulua ritinää se tarkoittaa että alin riisikerros on alkanut karamellisoitua. Tämä paahtuneen riisin muodostama kerros on monen mielestä paellan paras osa. Seuraa kerroksen muodostumista haarukalla tai lusikan kärjellä paellan pohjaa kokeilemalla, tuoksuttamalla ja kurkkimalla. Sammuta liesi kun socarratia on muodostunut mielestäsi riittävästi. Anna paellan levätä hetki ennen tarjoilua.
Koristele paella tarjoilua varten kypsennetyillä ravunpyrstöillä, sitruunalohkoilla ja lehtipersiljalla. Tarjoa rapeakuorista vaaleaa leipää paellan lisukkeena.
Paella Mixta ja Sofrito-kastikepohja
Course: LiharuoatCuisine: EspanjaDifficulty: keskivaikea4
annosta1
hour30
minutes30
minutesPaella on perinteikäs espanjalainen one-pot -ruokalaji, johon makua tuovat tomaatista ja paprikasta valmistettu sofrito-kastikepohja sekä mausteinen Chorizo-makkara.
Ainekset
- Sofrito-kastikepohja, 2 dl
0,5 dl oliiviöljyä
1 sipuli
1/3 vihreä tai punainen paprika
2 tomaattia
2 valkosipulin kynttä
1 tl savupaprikajauhetta
- Paella
2 kanan rintafilettä
0,5 tl suolaa
100 g Chorizo-makkaraa
oliiviöljyä
2,5 dl risottoriisiä
2 dl Sofrito-kastikepohjaa
1 dl valkoviiniä
6 dl kanalientä
100 g pakasteherneitä
0,5 - 1 tl suolaa
0,5 tl pippuria
sahramia
sitruunalohkoja
lehtipersiljaa
ravunpyrstöjä
Ohjeet
- Sofrito-kastikepohja
- Kuullota hienonnettua sipulia öljyssä matalalla lämmöllä 8-10 minuuttia.
- Lisää todella hienoksi pilkottu paprika ja kuullota 5 minuuttia.
- Lisää pilkotut tomaatit ja hienonnettu valkosipuli sekä savupaprikajauhe. Anna seoksen kiehahtaa ja sen jälkeen keittele 45 minuuttia välillä sekoitellen, kunnes seos on lähes pyreetä. Lisää tarvittaessa välillä tilkka vettä, jotta rakenne ei pääse liiaksi kuivumaan. Halutessasi voit soseuttaa valmiin Sofriton sauvasekoittimella.
- Paella
- Pilko 2 kanan rintafilettä reiluiksi suupaloiksi, halkaise 100 g chorizoa ja leikkaa 3-4 mm puolikuun muotoisiksi siivuiksi.
- Siirrä chorizot pannulle öljytilkkaan, kuumenna kunnes rasva irtoaa. Lisää sitten kanat ja ruskista pinta. Mausta kevyesti ainakin suolalla. Siirrä lihat sivuun, mutta jätä mahdollisimman paljon rasvaa pannulle. Sille on kohta käyttöä...
- Kuullota 2,5 dl riisiä pannulle jääneessä rasvassa miedolla lämmöllä noin 6-8 minuuttia. Lisää pannulle 1 dl valkoviiniä ja anna kiehahtaa.
- Lisää nyt pannulle 2 dl Sofritoa ja 6 dl lämmintä kanalientä sekä sahrami. Sekoita kevyesti. Riisin keittoaika on perinteisen reseptin mukaan 18 minuuttia.
- Anna seoksen kuumentua keskilämmöllä ja riisin turvota rauhassa. Kun riisi on turvonnut ja noussut puolikypsänä pintaan, lisää paellan pinnalle herneet, paistetut kanat ja chorizot. Älä sekoita enää, jos haluat saada aikaan täydellisen, karamellisoidun pohjan.
- Kun riisi on jo lähes kypsää, alenna lieden lämpö miedoksi ja anna paellan pohjan karamellisoitua. Kun pohjalta alkaa löytyä haarukalla tai lusikalla kokeillen tuoksua, väriä ja rapeutta, voit ottaa lämmöt kokonaan pois ja antaa paellan tekeytyä hetken.
- Tarjoile paella valmistusastiasta kypsennettyjen ravunpyrstöjen, sitruunalohkojen ja hienonnetun lehtipersiljan kanssa.
Vinkit
- Chorizon käyttäminen ja maku voi jakaa mielipiteitä. Voit hyvin jättää sen pois - tai etsiä mahdollisimman miedon makuisen chorizo-tyyppisen makkaran joka sopii omaan makuun.
- Maailman Paellapäivää vietetään vuosittain 20. syyskuuta - ohjelmaan kuuluu kilpailu parhaan paellan valmistamisesta.
