Italialainen keittiö tunnetaan kyvystä valmistaa herkullisia annoksia käyttämällä vain muutamia aineksia. Pollo alla Marsala on sisilialaisen keittiön tunnettu klassikko – mainio esimerkki siitä, miten vähillä raaka-aineilla ja oikealla tekniikalla syntyy suuria makuja.
Tämän ruokalajin suosio perustuu kolmeen pääelementtiin: kevyesti leivitettyyn kanaan, täyteläisen Marsala-viinin muodostamaan kastikkeeseen ja umamia tuoviin sieniin. Pollo alla Marsala on ensikertalaisenkin helppo valmistaa.
Marsala-viinin maut tiivistyvät kastikkeessa
Marsala-viini on tämän ruoan sydän ja sielu. Tätä viiniä valmistetaan Sisilian Marsalan kaupungin ympäristössä, ja sen makuprofiili on ainutlaatuinen. Siinä on karamellisoitunutta makeutta mutta toisaalta pähkinäisiä, kuivia sävyjä. Kun viini kiehautetaan pannulla, se tiivistyy luoden kastikkeeseen syvän, maanläheisen ja hieman makean aromin, joka ei ole liian siirappinen. Jos tarjolla on makeudeltaan erilaisia Marsala-vaihtoehtoja, valitse kuiva tai puolikuiva.
Ohut kanafilee imee ainesosien makua
Kanan rintafileet nuijitaan ohuiksi, noin 1 cm paksuisiksi leikkeiksi. Ohut muoto takaa, että liha kypsyy nopeasti eikä kuivu, mutta ennen kaikkea se maksimoi lihan pinta-alan, joka on suoraan kosketuksissa kastikkeen kanssa. Näin jokainen suupala imee itseensä mahdollisimman paljon Marsalan, sienten, sipulin ja valkosipulin aromeja.
Herkkusienet (tai cremini) paistetaan voissa ja öljyssä, jolloin niistä vapautuu nestettä ja maku tiivistyy. Sienet antavat annokseen mehevää rakennetta, sitoen yhteen viinin, lihan ja kastikkeen aineosat.
Paista kanat voin ja öljyn seoksessa
Voi antaa kanalle pähkinäistä makua ja kauniisti ruskistuneen pinnan. Öljyn ansiosta voi kestää enemmän kuumentamista ja lopputulos on herkullinen sekä maun että ulkonäön osalta. Leivitä kanafileet kevyesti vehnäjauhossa, ravistele ylimääräinen jauho kevyesti takaisin leivityskulhoon. Parin-kolmen minuutin paistaminen per puoli riittää, loppukypsennys tapahtuu viinissä hauduttamalla.
Siirrä kanat sivuun odottamaan ja lisää voita sekä öljyä pannulle. Kuullota sipulia ja valkosipulia keskilämmöllä parin minuutin ajan ja lisää sitten sienet mukaan. Parin minuutin paistamisen jälkeen on aika kaataa viini pannulle ja nostaa lämpötilaa. Kun puolet nesteestä on haihtunut, voit lisätä kanat pannulle, pudottaa lämmön miedolle, lisätä kanaliemen ja haudutella kanat kypsiksi sekä mehukkaiksi, noin 10 minuutin ajan.
Paista lisukkeeksi perunoita ja viimeistele ripottelemalle niiden päälle lehtipersiljaa.
Pollo alla Marsala - italialainen klassikko
Course: KanaruoatCuisine: ItaliaDifficulty: Keskivaikea4
annosta10
minutes25
minutesKlassikkoruoat ovat saavuttaneet asemansa syystä. Tämä sisilialaista alkuperää oleva resepti on valmistettu kanasta, mutta vielä tunnetumpi versio hyödyntää vasikanleikkeitä. Ruokamatkailusarjoistaan tuttu Rick Stein valmistaa Pollo alla Marsalan tällä tavalla.
Ainekset
4 nahatonta kanan rintafilettä
suolaa
mustapippuria myllystä
40 g vehnäjauhoa
50 g voita
2 rkl oliiviöljyä
2 kpl salottisipuleita
160 g herkkusieniä
250 ml marsalaviiniä
150 ml kanalientä
perunoita
lehtipersiljaa
Ohjeet
- Asettele kananrinnat kelmun väliin ja nuiji kevyesti lihanuijalla tai kaulimella noin 5 mm paksuisiksi paloiksi. Mausta suolalla ja pippurilla molemmin puolin ja kasta leikkeet sitten kevyesti vehnäjauhoihin ravistaen ylimääräinen pois.
Sulata puolet voista ja 1 ruokalusikallinen oliiviöljyä paistinpannulla keskilämmöllä ja paista kanaa 2–3 minuuttia per puoli, kunnes se on kullanruskeaa. Laita sivuun. - Pyyhi pannu talouspaperilla. Kuumenna loppu voi ja oliiviöljy keskilämmöllä ja paista salottisipulia ja valkosipulia miedolla lämmöllä noin 5 minuuttia, kunnes ne pehmenevät.
- Lisää sienet ja kypsennä 2 minuuttia, lisää sitten Marsala-kastike ja nosta lämpöä. Vähennä nestettä noin puoleen. Vähennä lämpöä, lisää kanalientä ja kanaa ja kypsennä kanaa kastikkeessa noin 10 minuuttia.
- Tarjoile kanaleikkeet paistettujen perunoiden kanssa, joihin on ripoteltu persiljaa.
Vinkit
- Alkuperäinen resepti: Happy Foodie