Fermentoitu punakaalikimchi korealaiselle aterialle

Kimchi on korealainen perinneherkku, joka on viime vuosina saavuttanut suurta suosiota ympäri maailman. Tämä rapea, hapan ja hieman makea lisuke on täynnä makua ja probiootteja, jotka edistävät suolistoterveyttä. Tällä reseptillä valmistettu kimchi on valmista nautittavaksi parin viikon kuluttua, mutta maku kehittyy kuukausien ajan.

Hyppää reseptiin >>>

Punakaali on erinomainen C-vitamiinin lähde, ja fermentointiprosessin aikana se muuttuu vieläkin helpommin imeytyvään muotoon. Kimchi sisältää myös runsaasti kuitua, joka edistää kylläisyyden tunnetta ja terveellistä ruoansulatusta. Kimchi sopii kaikille korealaisille aterioille, salaatin tai muiden annosten lisukkeen muodossa. Mikäli haluat kokata korealaisen kokonaisuuden, tutustu Bo Ssäm-ateriaa käsittelevään artikkeliimme.

Kimchin valmistus alkaa punakaalin suolakäsittelystä

Punakaalikimchin valmistus aloitetaan leikkaamalla punakaali ohuiksi suikaleiksi. Suikaleet hierotaan suolalla, jotta ne pehmenevät ja luovuttavat nestettä. Kaalisuikaleiden puristeleminen tai kauliminen auttaa rakenteen pehmenemisessä. Suola saa vaikuttaa kahden tunnin ajan. Tuon ajan kuluessa suikaleiden rakenteessa pitäisi olla tapahtunut selvä muutos. 

Huuhtele suola kaalisuikaleista huolellisesti runsaalla kylmällä vedellä. Valuta vesi pois ja siirrä suikaleet hetkeksi sivuun. Seuraavaksi on aika valmistaa maustetahna yhdistämällä kulhossa loput ainekset. Gochugaru-chilin hankkimiseksi saatat joutua asioimaan aasialaisessa ruokakaupassa – tai käyttämään sen sijasta isommista marketeista saatavaa Gochujang-chilitahnaa. Lisää kulhoon punakaalisuikaleet ja sekoita niin että maustetahna kuorruttaa kaalisuikaleet tasaisesti. 

Purkita kimchi ja käynnistä fermentointi 

Siirrä maustetut punakaalisuikaleet sopivan kokoiseen lasipurkkiin ja pakkaa ne tiiviisti lusikalla painelemalla. Nesteen pinnan pitäisi peittää kaikki purkissa olevat kaalisuikaleet. Leikkaa tuorekelmusta palanen jonka saat aseteltua tiiviisti suikaleiden päälle. Mitä vähemmän ilmaa jää väliin, sen parempi.

Seuraavien 3-7 päivän ajan kimchin fermentointi tapahtuu huoneenlämmössä. Pidä huoli että suikaleet pysyvät nesteen pinnan alapuolella ja vaihda tuorekelmun pala uuteen päivittäin. Muutaman päivän kuluttua huomaat muutoksen tuoksussa ja maussa kun fermentointiprosessi käynnistyy ja etenee. Kaalisuikaleet muuttuvat miellyttävän happaman makuisiksi ja pehmenevät edelleen. Kun maku vaikuttaa sopivalta, voit siirtää suikaleet pienempiin, huolellisesti desinfioituihin purkkeihin säilöttäväksi. 

Kimchin maku kehittyy jääkaapissa tulevien kuukausien aikana. Voit kuitenkin nauttia ensimmäisen purkillisen jo parin viikon kuluttua. Pikakimchin valmistamiseen löytyy myös ohjeita, joita käyttämällä ei tarvitse odotella viikkojen ajan valmistumista – mutta ne eivät luonnollisesti vastaa maultaan ja rakenteeltaan  fermentoimalla valmistettua kimchiä.