Ranskalainen Tomaattipiirakka on tyypillinen ranskalainen bistroruoka, joka on periytynyt sukupolvelta ja kotikokilta toiselle. Kypsät tomaatit, juusto ja sinappi luovat herkullisen makuyhdistelmän. Herkuttele tällä tomaattipiirakalla kun kotimaiset tomaatit ovat maukkaimmillaan.

Ihan aluksi pitää tunnustaa että tämä piirakka oli meille uusi tuttavuus kunnes pääsimme maistamaan sitä ystävien kanssa vietettynä kesäisenä mökkiviikonloppuna. Ensimmäinen puraisu tarjottua piirakkaa herätti heti mielenkiinnon ja ihastuksen.

Muutaman raaka-aineen yhdistelmä toimii

Ranskalainen tomaattipiirakka on tyypillinen bistro-ruoka, mutta sen tarkkaa alkuperää on vaikea jäljittää. Sen uskotaan kehittyneen Ranskan maaseudulla, jossa se valmistettiin yksinkertaisista raaka-aineista. Piirakan pohjaksi sopii muro- tai voitaikina. Tämän reseptin taikina on helppo valmistaa ja siitä syntyy pehmeä, helposti ja tasaisesti levittyvä piirakkapohja. Vaikka tomaateista irtoaa uunissa runsaasti nestettä, kesti pohja yllättävän hyvin vettymättä tahmeaksi, ilman esipaistamista ennen täytteiden levittämistä. Tosin sitäkin voisi kokeilla…

Kypsät tomaatit paahtuvat uunissa makeiksi ja suussa sulaviksi. Valitse kypsiä, isoja tomaatteja ja viipaloi niistä poikittain tasapaksuja kiekkoja. Kirsikka- tai luumutomaatitkin käyvät, mutta isoista tomaateista syntyy oikea lopputulos. Meillä oli amppelitomaatin keltaisista kirsikkatomaateista ylitarjontaa, joten muutama löysi tiensä piirakan koristeluun. Tässä Henri Alenin Ranskalainen Tomaattipiirakka -reseptissä käytetään myös sipuliviipaleita, mielestämme ne sopivatkin mainiosti yhteen tomaattien ja Dijon-sinapin kanssa.

Valitse mielellään hieman pidempään kypsytetty ja maukas juusto, reseptin mukainen Gruyere on mainio valinta tuomaan piirakkaan täyteläisyyttä. Korvaavina tuotteina voisivat toimia Parmesan tai vaikkapa Emmental-Mozzarella -raaste. Näitä ainakin löytyy jokaisesta lähikaupasta.

Valmista taikina ja anna sen levätä

Kannattaa ottaa voi ajoissa pöydälle, huoneenlämpöisenä sen nyppiminen taikinaan käy helpommin. Tätä taikinaa ei vaivata, riittää että sen sekoittaa hyvin ja kun koostumus on sileä sen voi siirtää kelmutettuna puoleksi tunniksi jääkaappiin. Taikinasta riittää hyvin levittämään piirakkapohja jopa 28 cm vuokaan, reseptin suositus on hieman pienempi vuoka.

Piirakkataikinassa on itsessään niin paljon voita, että vuokan voiteleminen ei ole välttämätöntä. Jos esipaistat pohjaa ennen piirakan täyttämistä, voit painaa haarukalla muutamia reikiä estämään pohjan nouseminen kuplaksi.

Levitä täytteet ja paista

Sinappi on ensimmäinen täytekerros – se leviää kätevästi vaikkapa ruokalusikalla. Juustoraasteen ei tarvitse olla erityisen hienojakoista, riittää että saat sen aseteltua jokseenkin tasaisesti sinapin päälle. Tomaatit voi leikata joko läpikuultavan ohuiksi tai sitten 6-7 mm paksuiksi viipaleiksi. Oma mielipiteemme on hieman paksumpien puolella, ne paahtuvat maukkaiksi ja säilyttävät vielä hieman kosteutta rakenteessa. Makuasia, tee niin kuin parhaalta tuntuu.

Asettelussa voi käyttää taiteellista silmää, makuun sillä tuskin on suurta vaikutusta. Asettelimme tomaattiviipaleet hieman lomittain ja sujauttelimme sipuliviipaleita väliin. Piirakan voi paistaa hieman uunin keskitason alapuolelta, jotta pohja varmasti kypsyy läpikotaisin. Puolen tunnin paiston jälkeen meidän ensimmäinen Ranskalainen Tomaattipiirakka kaipasi vielä muutaman minuutin loppusilausta kiertoilmatoiminnolla, jotta tomaatit kuivahtivat riittävästi. Ja jos käytät tuoretta organoa tai basilikaa koristeluun, niin kannattaa antaa piirakan ensin hieman jäähtyä. Kuvissa näkyy tummia oreganonlehtiä jotka ottivat itseensä kuuman piirakan pinnalla. Piirakka on parhaimmillaan hetken jäähdyttyään, joten koristelun kanssa ei ole kiire.