Satay-vartaat kanasta tai porsaanlihasta

Satay-vartaat ovat Kaakkois-Aasiassa suosittu ruokalaji, jota valmistetaan kotona, ravintoloissa ja katukeittiöissä. Muslimimaissa satay valmistetaan tavallisesti kanasta, naudan- tai lampaanlihasta, muissa maissa käytetään yleisesti myös porsaanlihaa. Tässä reseptissä vartaat tarjoillaan aromaattisen pähkinäkastikkeen kanssa.

Hyppää reseptiin >>>

Vartaat ovat astetta näyttävämpi tapa valmistaa ja tarjoilla liharuokia. Indonesialaista alkuperää olevat lihavartaat tunnetaan ympäri Kaakkois-Aasiaa ja ne on helppo valmistaa myös länsimaisessa kotikeittiössä. Thaimaassa katuruokanakin tarjottavat vartaat muuttuvat myös tyylikkääksi kotiruoka- ja ravintola-annokseksi. Tarvittavat ainekset löytyvät hyvin varustetun lähikaupan hyllystä ja kaikista isommista supermarketeista. 

Valitse proteiinin lähde makusi mukaisesti – kaikista vaihtoehdoista valmistuu maukas lopputulos. Panosta lihan leikkaamiseen saman vahvuisiksi paloiksi, jotta vartaat kypsyvät yhtäaikaisesti. Jos muissa mitoissa on pientä heittoa, niin se ei haittaa. Marinoi lihoja vähintään parin tunnin ajan, mahdollisuuksien mukaan pidempäänkin. Voit varrastaa lihat jo ennen marinointiakin, se on ehkä hieman siistimpää – mutta muista liottaa puiset varrastikut, etenkin mikäli grillaat vartaat hiilloksella. 

Satay-vartaat saavat makua inkivääristä ja sitruunaruohosta

Lähikaupastasi tuskin löytyy tuoretta sitruunaruohoa, mutta voit hyvin korvata sen sitruunaruohotahnalla. Ruokalusikallinen tahnaa riittää tuomaan halutun aromin. Inkiväärin kanssa voit toimia samalla tavoin ja ostaa purkillisen inkiväärimurskaa tuoreen inkiväärin sijaan. Molemmat purkit tulevat kyllä käytettyä, jos aasialainen ruoka kuuluu edes satunnaiseen ruokavalioosi.

Marinadi tuoksahtaa suhteellisen voimakkaasti, joten kannattaa käyttää tiivistä astiaa lihan marinointiin. Vartaita kootessa on hyvä ratkaisu käyttää vain yhtä tai kahta lihanpalaa per varrastikku. Tee mieluummin useampia vartaita sen sijaan että yrittäisit tunkea niihin mahdollisimman paljon lihaa. Kypsyminen on tällöin nopeampaa ja käsittely helpompaa. 

Paista vartaat nopeasti

Satay-vartaat kypsyvät grillissä ja pannulla muutamassa minuutissa. Varo kypsentämässä vartaita liiaksi jotta ohuet lihanpalat eivät kuivu. Tarjoile vartaat heti niiden valmistuttua pähkinäkastikkeen ja tarvittaessa myös riisin kanssa.

Mikäli kanan ja pähkinän yhdistelmä miellyttää, niin suosittelemme tutustumaan myös kevyeeseen ja aromaattiseen Kana Satay salaattiin, jonka kanssa tarjoillaan maapähkinävoista ja makeasta chilikastikkeesta sekä limemehusta valmistettua kastiketta.