Sweet Chili Sauce – thaimaalainen makea chilikastike

Sweet Chili Sauce on tuttu kastike kaikille Thaimaan kävijöille sekä thaimaalaisissa ravintoloissa ruokailleille. Tämä makea ja hieman tulinen kastike toimii moneen tarkoitukseen ja valmistuu helposti myös chilinkasvattajan kotikeittiössä. 

Hyppää reseptiin >>>

Thaimaalainen ruoka sisältää yksinkertaisimmmillaankin useita perusmakuja, kuten makea, hapan ja suolainen. Tämä chilikastike on hyvä esimerkki siitä miten muutamasta ainesosasta syntyy sekä maultaan monitahoinen että monipuolisiin tarkoituksiin sopiva tuote. 

Sweet Chili Sauce – mihin kaikkeen sitä voi käyttää?

Harva maustekastike on yhtä monikäyttöinen kuin thaimaalaista alkuperää oleva Sweet Chili Sauce. Keräsiimme seuraavaan esimerkkejä käyttötarkoituksista, joita taatusti on runsaaasti myös tämän listan ulkopuolella.

Dippikastikkeena: tarjoile pieni kulhollinen jokaiselle annoksen yhteydessä kun pöydässä on esimerkiksi kevätrullia, friteerattuja katkarapuja, satay-kanaa tai porsasta. Makea chilikastike toimii hyvin myös grillatun kanan, erityisesti kanansiipien sekä nacholastujen kanssa.

Maustekastikkeena: Sweet Chili Sauce tuo makua sekä keittoihin että nuudeliruokiin. Voit sekoittaa sitä ruokaan jo valmistusvaiheessa tai lisätä jo kulhoissa oleviin annoksiin koristeena. Itse olen käyttänyt sitä mm. lämpimien juustokuorrutettujen voileipien, raclettejuuston sekä pizzan päällä. Suosittelen ennakkoluulotonta kokeilua – vaikka lievä koukuttumisen mahdollisuus vaaniikin nurkan takana…

Glaseeraamiseen: Makean chilikastikkeen sokeripitoisuus tekee siitä mainion grillauskastikkeen, josta jää myös makua grillattavan pinnalle. Kokeile lihan lisäksi myös grillatulle kanalle, kalalle ja kasviksille. 

Ainesosana: Tämä chilikastike toimii Thaimaalaisen Porkkanasalaatin kastikkeen pääraaka-aineena. Jatka chilkastiketta soijalla, limemehulla ja valkosipulilla niin saat monien kasvisten kanssa sopivan salaattikastikkeen. Helppo chilimajoneesi syntyy kun sekoitat majoneesin joukkoon makeaa chilikastiketta, annostele maun mukaan.

Miten Sweet Chili Sauce valmistetaan kotikeittiössä?

Tarvitset luonnollisesti chilejä. Mikäli kasvatat niitä itse niin ongelma on ratkaistu, sillä perusreseptiin tarvitaan cIN 2,5 desilitraa pilkottuja chilejä, koosta riippuen noin 15 – 20 kappaletta. Valmista kastiketta syntyy ohjeella reilu puoli litraa. Meillä käytetään marketin irtomyynnissä olleista chileistä kasvatettuja, ilmeisesti Capsicum Annuum -lajin alalajikkeen lievästi tulisia chilipalkoja. Chilihifistelijät voivat vetää johtopäätöksiä lajikkeesta kuvan perusteella. Joka tapauksessa, myös marketeista ostetut punaiset tai keltaiset, isokokoiset chilit kelpaavat hyvin tähän reseptiin. Älä osta pelkkiä hyvin pieniä punaisia thaichilejä, ellet tiedä mitä olet tekemässä!

Kun käsittelet isomman määrän chilejä, kannattaa käyttää kertakäyttökäsineitä. Mikäli haluat lopputuloksesta tulisuudeltaan miedomman, kannattaa nähdä hieman vaivaa, halkaista chilit ja poistaa siemenet sekä niiden vaaleat kiinnityskohdat eli siemenkota. Jos suu ja ruoansulatus kestää tulisemmankin version, pilko chilit halkaisematta sentin pätkiksi. 

Seuraavaksi voit surauttaa chilit, valkosipulin ja veden karkeaksi massaksi. Käytä sauvasekoitinta tai monitoimikoneen leikkuria. Varaudu siihen että massasta nousee ilmaan chilipitoista höyryä joka saattaa ärsyttää silmiä, nenää ja kurkkua. Vältä myös roiskeiden joutumista iholle. Kaada massa kattilaan kuumentamista varten.

Kuumenna chilikastike kiehuvaksi ja säilö purkkeihin

Lisää kattilaan muut reseptin ainekset ja kuumenna seos kiehumispisteeseen. Sekoita erityisesti alkuvaiheessa säännöllisesti, jotta sokeri liukenee eikä pala pohjaan. Vasemmalla kädellä voit hoitaa samaan aikaan purkkien ja kansien desinfioinnin toisessa kattilassa. Keittele kastiketta – ja purkkeja – noin viiden minuutin ajan. 

Lisää sitten kastikkeen joukkoon vesitilkkaan sekoitettu tärkkelys ja kiehauta kastike vielä kerran. Jaa kuuma kastike kuumiin purkkeihin ja sulje kannet heti. Jätä purkit jäähtymään työtasolle ja varmista että niiden kannet painuvat sisäänpäin. Tämä on merkki siitä, että kannet on suljettu tiiviisti ja säilöntään tarvittava tyhjiö on syntynyt.

Sweet Chili Sauce säilyy avaamattomana useita kuukausia jääkaapissa, avattunakin viikkojen ajan. Eri lähteiden mukaan kastiketta voi myös pakastaa, mutta siitä meillä ei ole kokemuksia.