Täytetyt kesäkurpitsat ja jauhelihakastike

Täytetyt kesäkurpitsat ovat kevyt ja maukas loppukesän ruoka – ainakin mikäli kasvatat kesäkurpitsoita itse omassa puutarhassasi. Meillä kesäkurpitsasato valmistuu heinä-elokuun aikana siihen tahtiin että luovuus joutuu välillä koetukselle.

Hyppää reseptiin >>>

Kesäkurpitsa eli zucchini on monipuolinen kasvis, joka sopii moneen ruokaan. Sen mieto maku ja mehevä koostumus tekevät siitä oivallisen lisän niin salaatteihin kuin lämpimiin ruokiin. Kesäkurpitsa on vähäkalorinen ja se sisältää runsaasti vettä. Lisäksi kesäkurpitsa on hyvä kuidun lähde, joka edistää ruoansulatusta. Kesäkurpitsa sisältää myös hivenaineita, kuten vitamiineja, folaattia ja kaliumia.

Miten saan makua kesäkurpitsaruokiin?

Kesäkurpitsa muistuttaa ravintoarvoiltaan – ja osin rakenteeltaankin kurkkua. Sen maku on mieto ja rakenne raakanakin pehmeä, kysennettäessä siita tulee vieläkin pehmeämpää. Parhaimmillaan kesäkurpitsat ovat pienikokoisina, jolloin siemenkota ei ole vielä liiaksi kehittynyt. Kesäkurpitsa sopii hyvin yhdistettäväksi voimakkaidenkin makujen, kuten chilin ja valkosipulin kanssa.

Maun uuttaminen kesäkurpitsaan on hieman haasteellista. Kesäkurpitsaa voi pikkelöidä suikaleina, jolloin siitä tulee kurkkusalaatin kaltaista lisuketta. Itse olemme käyttäneet menestyksellisesti käyttäneet kesäkurpitsaa sinappi-kurkkusalaatin ainesosana, testanneet sitä jopa jättämällä kurkun kokonaan pois.  Kesäkurpitsa on mainio lisuke erilaisiin curryihin, kuten Kana Korma, jossa se kuutioituna tuo ruokaan sekä väriä, rakennetta että keveyttä.

Lasagnekokeilu viipaloidusta kesäkurpitsasta

Kokeilimme kesäkurpitsaviipaleista valmistettua lasagnea, mutta se osoittautui ikävän vetiseksi. Seuraava yritys tehtiin niin, että käytimme kuivattuja lasagnelevyjä kesäkurpitsalasagnen kahgeen kerrokseen: alimpaan ja kolmanneksi alimpaan kerrokseen. Levyt imaisivat ylimääräisen nesteen tehokkaasti ja lopputulos oli alkuperäiseen kanalasagneen verrattuna kevyempi mutta silti maukas. Jos haluat testata tätä versiota, käytä kastikkeena pitkään haudutettua kanan tai naudan jauhelihasta valmistettua bolognesea. Korvaa pari lasagnelevykerrosta kesäkurpitsaviipaleilla. Reseptin löydät täältä.

Marinoimalla kesäkurpitsaviipaleita chilin, valkosipulin ja yrttien kanssa siitä saa monikäyttöisen lisukkeen esimerkiksi salaatin korvikkeena grilliaterialle. Viipaleina tai suikaleina marinadin kanssa grillattu kesäkurpitsa on maukas lisä grilliruoalle.  Kesäkurpitsaspagetti on erinomainen ja kevyt annos, jossa ohuet kesäkurpitsasuikaleet käytetään nopeasti pannulla ja tarjoillaan pastan tapaan, maustekastikkeen tai vaikkapa bolognesen kanssa.

Itse kesäkurpitsa ei siis juurikaan maistu tai maustu, vaan se kaipaa rinnalleen makua tuovia elementtejä.

Täytetyt kesäkurpitsat gratinoidaan juustoilla

Tässä reseptissä halkaistut kesäkurpitsat koverretaan ja niiden päälle kootaan jauheliihasta ja juustoista koostuva täyte. Reseptistä voi muokata kasvisannoksen vaihtamalla jauhelihan tilalle esimerkiksi sieniä, kuten tatteja, kantarelleja tai suppilovahveroita.

Halkaise kesäkurpitsa pituussuuntaisesti ja koverra pikkulusikalla siemenkota sekä tarvittaessa myös osa hedelmälihasta. Jätä päihin pieni pätkä kovertamatta, niin nesteet eivät valu paistovuokaan. Käsittelyä helpottaa, jos leikkaat alapuolelle jäävästä pinnasta ohuen suikaleen – näin kesäkurpitsanpuolikas pysyy paremmin pystyssä keikkumatta. Leikatun viipaleen voi käyttää täytteeseen joten hävikkiä ei näiltäkään osin synny.

Valmista täyte reseptin mukaisesti. Lisää makua täytteeseen saat tuoreilla yrteillä tai chilillä. Mikäli käytät sinihomejuustoa, voit sulattaa sen täytteen joukkoon kypsennysvaiheessa tai vaihtoehtoisesti murentaa palasiksi vasta kun siirrät vuokan uuniin. Maun kannalta ensinmainittu tapa on miedompi, murut tuovat homejuuston paremmin esille. Viimeiste kuorrutus emmental-mozzarellaraasteella.

Kesäkurpitsaveneiden rakenne pehmenee uunissa, joten tämä annos on parhaimmillaan heti valmistamisen jälkeen nautittuna. Aterialta yli jäävät täytetyt kesäkurpitsat voi toki lämmittää uudelleen, mutta niiden rakenne ei enää toisen lämmityskerran jälkeen ole yhtä miellyttävä.