Kotimaisiin kaloihin verrattuna monen mielikuva tonnikalasta on kallis ja siksi sitä käytetäänkin yleensä purkkisäilykkeen muodossa. Pakastettu file on kohtuuhintaista ja siitä saa maukkaan sekä näyttävän annoksen, tässä tapauksessa tomaattirisoton kanssa.

Tonnikala on maailmalla erittäin arvostettu ruoka-aine, jonka proteiinipitoisuus on korkea ja se sisältää vain vähän tyydyttynyttä rasvaa. Tonnikalan liikakalastus on aiheuttanut sille melkoisesti aiheellista mainehaittaa ja tiedostava kuluttaja varmistaakin että kaupan valikoima koostuu kestävällä tavalla pyydystetystä, MSC-sertifioidusta tonnikalasta.

Valitse pakastettu tai tuore tonnikalafile ja marinoi

Me valitsimme tällä kertaa raaka-aineeksi Pirkka-valikoimaan kuuluvat, pakastetut tonnikalapihvit. Jos tarjolla sattuu kalatiskissä olemaan tuoretta tonnikalafilettä, niin se on luonnollisesti suositeltava valinta. Pakaste sulaa marinointia varten leikattavaksi, vielä hieman kohmeiseksi noin kolmessa vartissa, kun upotat pussin kylmään veteen.

Tonnikala on rakenteeltaan huokoinen ja imee hyvin makua marinadista. Sekoita soija ja sitruunamehu, mausta suolalla ja pippurilla, lisää mukaan muutama oksa tuoretta timjamia – tai teelusikallinen kuivattua. Leikkaa tonnikalafileestä noin 2×2 cm paloja, pyörittele niitä marinadissa parin tunnin ajan. Koosta paloista väljät vartaat, kiinnitä huomiota siihen että palat ovat varraskohtaisesti osapuilleen samankokoisia ja asettuvat tasaisesti. Tämä helpottaa paistamista etenkin parilapannulla.

Tomaattirisotto on mainettaan helpompi valmistettava

Tässä reseptissä tonnikalavartaat tarjotaan tomaattirisoton kanssa, mutta kevyeksi lisukkeeksi voisi yhtä hyvin ajatella raikasta, aasialaishenkistä salaattiakin. Risottoa pidetään haasteellisena valmistettavana, mutta mielestämme kysymys on ainoastaan kahdesta asiasta: noudata reseptiä ja maistele riisin kypsyys kohdalleen.

Valitse kaupan hyllystä esimerkiksi Arborio-lajikkeen isokokoinen, tärkkelyspitoinen riisi jolla saat aikaan risoton valmistuksessa tavoitellun kermaisen koostumuksen. Tärkeätä on seurata nesteen määrää kypsennyksen aikana ja huolehtia riittävän usein tapahtuvasta sekoittamisesta. Käytä sekoittamiseen puuhaarukkaa tai silikonilastaa.
Viimeistele tomaattirisotto parilla voinokareella ja juustoraasteella. Anna tekeytyä kannen alla parin minuutin ajan ennen tarjoilemista.

Tomaattirisottoa voisi myös ajatella alku-tai väliruokana sellaisenaan tarjottavaksi, kanan tai merenelävien lisukkeena. Meillä kokeilulistalle menevät tomaattirisotosta valmistetut Arancini-riisipyörykät.

Paista tonnikalavartaat kuumalla parilapannulla

Vartaat on tarkoitus valmistaa nopeasti, siten että palojen keskelle jää vielä punertavaa sävyä. Liian pitkän kypsennyksen myötä rakenteesta tulee kuiva.

Käytännössä se tarkoittaa sitä, että parilapannu kannattaa lämmittää todella kuumaksi, sipaista vartaiden pintaan kevyt öljy ja paistaa ainoastaan raidat vartaiden pintaan. Kuumalla pannulla siihen riittää jo 20 – 30 sekunnin paistaminen per puoli. Kääntele vartaita ja ota raidat kaikille neljälle sivulle. Tarjoile vartaat heti.