Za’atar-maustettua kanaa Lähi-Idästä

Za’atar on Lähi-Idän keittiöissä suosittu mausteseos jota voit ostaa valmiina tai valmistaa helposti itse. Timjami on yksi za’atarin pääainesosista, joten tämä annos muistuttaa sitruunalla ja timjamilla maustettua kanaa – mutta on pari astetta maukkaampaa, eli parempaa!

Hyppää reseptiin >>>

Za’atar on monikäyttöinen ja maultaan monitahoinen mausteseos, jota käytetään Lähi-idän maissa sekä ruoanlaitossa että leivonnassa. Mieto mausteseos toimii sekä lihan, kanan, kalojen että salaattien maustamisessa, tuo lisää syvyyttä hummukseen tai jogurttidippiin ja maustaa pitaleivän kanssa tarjottavan öljyn.

Mistä za’atar valmistetaan?

Za’ataria käytetään laajalti, joten siitä on vuosien varrella kehittynyt lukemattomia versioita, eikä yhtä ja oikeata ole olemassa. Tässä reseptissä käytetty za’atar on mahdollista valmistaa hyvin varustellun marketin maustehyllystä löytyvillä kuivatuilla, jauhetuilla aineksillla: timjami, oregano, seesaminsiemenet, minttu, suola ja sumakki. Suosittelemme näkemään mahdollisen pienen ylimääräisen vaivan sumakkijauheen hankkimiseksi, sillä se antaa za’atariin mielenkiintoisen, hieman sitruunaisen ja hapokkaan vivahteen. 

Käsittele kana ohuiksi leikkeiksi ja marinoi pitkään

Leikkaa rintafileet ohuiksi leikkeiksi ja nuiji ne tasaisiksi tuorekelmupalojen välissä. Voit luonnollisesti myös oikaista ja ostaa valmiita, marinoimattomia ohutleikkeitä, mutta niitäkin sopii kevyesti nuijia. Kanan sisäfileet sopivat myös tähän annokseen ja ovat sellaisenaan tarpeeksi ohuita. Ole varovainen niiden paistamisen kanssa, sillä ne kuivuvat pannulla nopeasti ikävän sitkeiksi. 

Valmista marinadi sekoittamalla ainekset yhteen kannellisessa kulhossa ja lisää kanat marinadin joukkoon. Jos mahdollista, tee tämä jo edellisenä päivänä niin saat maksimaalisen maun kanaleikkeisiin. Parissa tunnissakin saa aikaan kelvollisen tuloksen. 

Kypsennä za’atar-marinoitu kana nopeasti meheväksi

Ohut kanaleike paistuu läpikotaisin nopeasti. Kuumassa grillissä tai parilapannulla riittää 1 – 2 minuutin kypsennys per puoli. Muutaman kerran kanaa paistettuasi alat tuntea grillissä tai pannulla paistuvaa leikettä käännellessä koska se on valmista tarjoiltavaksi: se menettää kimmoisuuttaan ja muuttuu taipuisan löysästä napakaksi. Kypsennä kanaa tarpeeksi, mutta älä liikaa.

Asettele kypsät leikkeet lautaselle sitruunanlohkojen kanssa ja ripottele pinnalle vielä hieman za’ataria. Vihreä salaatti jogurttikastikkeella, paistetut kasvikset, riisi tai bulgur ovat kaikki mainioita lisukkeita tälle kanalle. Jos tämän annoksen makumaailma miellyttää, niin kokeile myös kreikkalaista Kana Souvlakia, jossa yrttien lisäksi marinadiin käytetään hunajaa sekä valkosipulia.